Croustillants de brick à la terrine de veau halal aux châtaignes

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante. Sortez le bocal de terrine 20 minutes avant : le froid éteint le goût de la châtaigne.

2. Étape 2

   Coupez la pomme en dés de 5 mm et faites-les revenir 4 minutes à la poêle avec le miel et la cannelle, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Laissez refroidir.

3. Étape 3

   Concassez les châtaignes cuites au couteau en morceaux de 5 mm, puis mélangez-les à la terrine écrasée à la fourchette, avec la pomme tiédie et le persil. Poivrez, salez à peine.

4. Étape 4

   Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir douze demi-lunes. Badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau, côté brillant dessous.

5. Étape 5

   Déposez une grosse cuillère de farce sur le bord droit de chaque demi-lune, rabattez les côtés et roulez serré, comme un cigare.

6. Étape 6

   Rangez les rouleaux sur une plaque garnie de papier cuisson, soudure en dessous, et badigeonnez-les une dernière fois de beurre.

7. Étape 7

   Enfournez 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir : la farce est brûlante à la sortie.

8. Étape 8

   Ces croustillants se mangent le jour même ; ce qui reste va en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se réchauffe 5 minutes à 180 °C.

Le conseil du boucherBeurrez la feuille de brick avant de la garnir, pas après. Garnie, elle se déchire sous le pinceau, et un rouleau percé laisse échapper toute sa farce au four.

Pour accompagner Une salade de mâche à l’huile de noisette et une compotée d’oignons rouges.