Rôti de veau halal au four aux abricots secs et au thym

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de son emballage, épongez-le et laissez-le 1 heure à température de la cuisine. Un rôti glacé cuit par couches : cuit dehors, cru dedans.

2. Étape 2

   Préchauffez le four à 160 °C. Faites gonfler les abricots secs 15 minutes dans un bol d’eau chaude, puis égouttez-les.

3. Étape 3

   Faites colorer le rôti dans un plat à four ou une cocotte, sur le feu, avec le beurre et l’huile : 3 minutes par face, quatre faces, sans le piquer.

4. Étape 4

   Ajoutez les oignons en quartiers, l’ail en chemise, le thym, la cannelle et les abricots égouttés. Versez le bouillon et le miel, salez et poivrez.

5. Étape 5

   Enfournez 55 minutes à 160 °C en arrosant le rôti toutes les 20 minutes avec le jus du plat.

6. Étape 6

   Plantez un thermomètre au centre du rôti : sortez-le à 65 °C à cœur. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 15 minutes sur une planche, hors du plat.

7. Étape 7

   Pendant le repos, faites réduire le jus 8 minutes sur le feu, écrasez quelques abricots dedans pour le lier, et faites dorer les amandes à sec 3 minutes. Tranchez le rôti, nappez, parsemez.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSortez le rôti à 65 °C, pas à 70. Le veau continue de monter de 3 à 4 degrés pendant le repos : c’est là qu’il devient juteux, ou qu’il se dessèche.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, des carottes glacées ou du riz pilaf.