Poitrine de veau halal roulée aux épinards et à la ricotta, au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la poitrine de son emballage, épongez-la et laissez-la 45 minutes à température de la cuisine. Préchauffez le four à 160 °C.

2. Étape 2

   Faites tomber les épinards 4 minutes à la poêle avec les échalotes et l’ail hachés. Pressez-les ensuite très fort dans une passoire : il doit en sortir beaucoup d’eau.

3. Étape 3

   Hachez les épinards au couteau et mélangez-les à la ricotta, au fromage râpé, à l’œuf, à la chapelure et à la muscade. Salez et poivrez franchement.

4. Étape 4

   Étalez la poitrine à plat, côté intérieur vers vous, répartissez la farce en laissant 3 cm libres sur les bords, puis roulez serré dans le sens de la longueur.

5. Étape 5

   Ficelez le rouleau tous les 3 cm, sans serrer au point de faire sortir la farce. Faites-le colorer 10 minutes dans l’huile, sur toutes ses faces, dans une cocotte.

6. Étape 6

   Ajoutez les carottes en tronçons, versez le bouillon à mi-hauteur, couvrez et enfournez 1 h 30 à 160 °C.

7. Étape 7

   Découvrez et poursuivez 30 minutes pour dorer le dessus. Sortez le rouleau, couvrez-le d’aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher en rondelles de 2 cm.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherPressez les épinards jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus rien. Toute l’eau qui reste sort pendant la cuisson, détend la farce et fait éclater le rouleau.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, des carottes du plat et une salade verte.