Blanquette de veau halal sans vin

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez la viande dans une cocotte, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez soigneusement pendant dix minutes.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons piqués, les carottes, le poireau et le bouquet garni. Laissez une heure et demie à petit feu, sans bouillir.

3. Étape 3

   Faites cuire les petits oignons et les champignons à part, dans un peu de beurre et d’eau citronnée.

4. Étape 4

   Retirez la viande et filtrez le bouillon. Préparez un roux avec le beurre et la farine, puis versez un litre de bouillon chaud en fouettant.

5. Étape 5

   Laissez épaissir dix minutes à feu doux. Hors du feu, incorporez les jaunes battus avec la crème et le jus de citron.

6. Étape 6

   Remettez la viande, les champignons et les oignons. Réchauffez sans bouillir — les jaunes coaguleraient — et servez.

Le conseil du boucherLa liaison aux jaunes d’œufs se fait toujours hors du feu, et le plat ne doit plus jamais bouillir ensuite. C’est la seule difficulté de la blanquette, et elle est entière.

Pour accompagner Du riz blanc, c’est la tradition.