Poitrine de veau halal farcie au four
Un morceau oublié et bon marché, qui devient fondant après deux heures de four doux. On le farcit d’herbes, de pain et d’oignons, on le ficelle, et on le laisse travailler.
- 6personnes
- 30 minpréparation
- 2 hcuisson
- 15 minrepos
- Intermédiaireniveau
Pas à pas
- Étape 1
Faites tremper la mie dans le lait tiède dix minutes, puis pressez-la.
- Étape 2
Faites fondre un oignon haché à l’huile, ajoutez l’ail et le persil. Mélangez avec la mie et les œufs, salez, poivrez.
- Étape 3
Étalez la farce sur la poitrine côté intérieur, roulez-la et ficelez-la tous les trois centimètres.
- Étape 4
Colorez le rouleau dans une cocotte, sur toutes les faces, huit minutes à feu moyen.
- Étape 5
Ajoutez les carottes, le second oignon, le thym, le laurier et le bouillon. Couvrez et enfournez deux heures à 160 °C.
- Étape 6
Laissez reposer un quart d’heure avant de retirer la ficelle et de trancher épais.
Le conseil du boucherLa poitrine est un morceau gras : c’est ce qui la rend moelleuse. Si le jus vous paraît trop riche, laissez-le refroidir une nuit, la graisse fige et se retire à la cuillère.
Pour accompagner Des pommes de terre fondantes, ou une purée de céleri.
Vous l’avez cuisinée ?
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Le conseil du boucher.
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