Poitrine de veau farcie aux herbes et pistaches

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 160 °C. Faites tremper la mie dans le lait, puis essorez-la. Mélangez-la avec les œufs, les pistaches concassées, les herbes ciselées, les échalotes et l’ail hachés, sel, poivre et muscade.

2. Étape 2

   Sortez la poitrine de son emballage. Ouvrez la poche, garnissez-la de farce sans trop tasser, puis refermez avec de la ficelle de cuisine ou des pics.

3. Étape 3

   Faites dorer la pièce sur toutes ses faces dans l’huile et le beurre, dans une cocotte allant au four.

4. Étape 4

   Versez le bouillon au fond, couvrez et enfournez 1 h 45 à 2 heures, en arrosant régulièrement de jus.

5. Étape 5

   Le veau se sert bien cuit et fondant : la lame s’enfonce sans résistance et la farce est prise à cœur. Découvrez 15 minutes à la fin pour dorer le dessus.

6. Étape 6

   Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de retirer la ficelle et de trancher en travers, pour des parts bien nettes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des petites pommes de terre rôties et des légumes glacés.

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