Poitrine de veau halal farcie à l’autocuiseur
Une poitrine de veau roulée et braisée sous pression, moelleuse et parfumée aux herbes. L'autocuiseur attendrit ce morceau plat en moins d'une heure et le garde fondant. Tranchée dans son jus, c'est un plat généreux et convivial, aussi beau que réconfortant.
- 4personnes
- 25 minpréparation
- 45 mincuisson
- 10 minrepos
- Intermédiaireniveau
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Préparez la farce en mélangeant l'oignon et l'ail hachés revenus, la chapelure, l'œuf, le persil et le parmesan.
- Étape 2
Étalez la farce sur la poitrine, roulez-la et ficelez-la bien. Faites-la dorer dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.
- Étape 3
Faites suer les carottes, remettez la poitrine roulée, versez le bouillon, salez et poivrez. Fermez l'autocuiseur et comptez 40 minutes sous pression à feu doux dès le sifflement.
- Étape 4
Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.
- Étape 5
La viande doit être fondante et cuite à cœur. Laissez reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle.
- Étape 6
Tranchez la poitrine farcie, nappez du jus réduit et servez bien chaud avec les carottes.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLaissez reposer la poitrine 10 minutes avant de la trancher : les tranches se tiennent et la farce reste en place.
Pour accompagner Une purée de pommes de terre ou des légumes de saison braisés.
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Le conseil du boucher.
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