Blanquette de veau halal express à la cocotte-minute

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Déposez les morceaux dans la cocotte-minute avec les carottes, les oignons et le bouquet garni, couvrez d'eau froide à hauteur et salez.

2. Étape 2

   Fermez la cocotte, portez à pression et comptez 25 minutes à feu doux dès que la soupape tourne.

3. Étape 3

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

4. Étape 4

   Ajoutez les champignons émincés, refermez et poursuivez 5 minutes sous pression. Le veau doit être tendre et cuit à cœur.

5. Étape 5

   Prélevez un bol de bouillon. Dans une casserole, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez du bouillon pour obtenir une sauce lisse.

6. Étape 6

   Hors du feu, liez avec la crème battue au jaune d'œuf et le jus de citron, sans refaire bouillir. Nappez la viande et les légumes de cette sauce.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe faites jamais rebouillir la sauce une fois le jaune d'œuf ajouté : elle trancherait. Réchauffez tout doucement si nécessaire.

Pour accompagner Un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.