Blanquette de veau halal au Cookeo, sans vin

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez la viande dans la cuve, couvrez de bouillon froid, ajoutez l’oignon clouté, le thym et le laurier. Ne colorez rien : une blanquette qui a pris de la couleur n’est plus une blanquette.

2. Étape 2

   Fermez et lancez la cuisson sous pression 25 minutes, puis laissez la pression retomber d’elle-même.

3. Étape 3

   Retirez la viande et les aromates. Filtrez le bouillon et gardez-en 80 cl : c’est lui qui fera la sauce.

4. Étape 4

   Nettoyez la cuve, lancez le mode dorer et faites un roux blanc avec le beurre et la farine, 2 minutes sans coloration, en remuant.

5. Étape 5

   Versez le bouillon chaud petit à petit en fouettant. Laissez épaissir 5 minutes en dorer : la sauce doit napper le dos d’une cuillère.

6. Étape 6

   Ajoutez les carottes en tronçons, les poireaux en rondelles et les champignons, et poursuivez 8 minutes en dorer, couvercle ouvert.

7. Étape 7

   Coupez l’appareil. Mélangez les jaunes, la crème et le jus du citron, puis versez-les dans la sauce hors cuisson en remuant. Si vous la faites bouillir après, les jaunes coagulent et la sauce graine.

8. Étape 8

   Remettez la viande, réchauffez doucement sans bouillir, salez et poivrez au poivre blanc.

Le conseil du boucherLe pochage sous pression tient en 25 minutes parce que la viande est déjà en cubes. Pour du collier en gros morceaux, comptez 30 minutes. Si la sauce graine malgré tout, un coup de mixeur plongeant la rattrape.

Pour accompagner Du riz long, et rien d’autre : le riz boit la sauce, c’est le but.