Osso buco de veau au Cookeo

Pas à pas

1. Étape 1

   Entaillez la membrane qui ceinture chaque tranche en trois endroits : sans cela, elle se rétracte à la cuisson et la tranche se bombe.

2. Étape 2

   Farinez les tranches des deux côtés et tapotez pour retirer l’excédent.

3. Étape 3

   Lancez le mode dorer avec l’huile et colorez-les 3 minutes par face. Réservez.

4. Étape 4

   Faites revenir oignons, carottes et céleri en petits dés 6 minutes en dorer, ajoutez l’ail.

5. Étape 5

   Remettez les tranches à plat, versez les tomates et le bouillon, ajoutez le laurier. Le liquide doit arriver aux trois quarts de la hauteur.

6. Étape 6

   Fermez et lancez la cuisson sous pression 30 minutes, puis laissez la pression retomber seule.

7. Étape 7

   Si la sauce est trop liquide, sortez la viande et réduisez 5 minutes en dorer, couvercle ouvert.

8. Étape 8

   Au moment de servir, parsemez du zeste du citron râpé mélangé au persil et à l’ail haché. Ce mélange se pose cru, à la fin : chauffé, il perd tout.

Le conseil du boucherLa moelle est la meilleure part. Servez les tranches avec leur os et posez une petite cuillère sur la table pour aller la chercher.

Pour accompagner Un risotto, des tagliatelles, ou une polenta crémeuse.