Poitrine de veau halal braisée à l’étouffée de légumes d’hiver

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la poitrine de son emballage et épongez-la. Saisissez-la à l’huile d’olive dans une grande cocotte sur toutes ses faces, puis réservez.

2. Étape 2

   Taillez tous les légumes en gros morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans la cocotte avec l’ail.

3. Étape 3

   Posez la poitrine sur le lit de légumes, ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon sans recouvrir complètement.

4. Étape 4

   Couvrez hermétiquement et laissez braiser à l’étouffée, à feu très doux, environ 2 h 15.

5. Étape 5

   Découvrez en fin de cuisson pour faire réduire le jus et concentrer les saveurs ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre, la viande doit se trancher facilement.

6. Étape 6

   Tranchez la poitrine et servez-la entourée de ses légumes fondants, nappée de jus.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa cuisson à l’étouffée, cocotte bien fermée, concentre les sucs sans dessécher la viande : n’ajoutez pas trop de liquide, les légumes en rendent beaucoup.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de pommes de terre au beurre.