Elle se prend sous les côtes. Les cartilages tendres qu'elle contient donnent du liant à la sauce. Braisée en cocotte à 160 °C, elle devient moelleuse. Ouverte en poche, elle se farcit et se rôtit doucement. Elle cuit seule, sans que vous surveilliez.
Veau halal
Poitrine de Veau
Poids net1,200 kg
Prix au kg14,90 €
À payer17,88 €
Un morceau plat où la chair et le gras alternent. À braiser deux heures, ou à farcir.
- Pour
- 4 à 5 personnes
- Origine
- Écrite sur l’étiquette de chaque pack
- Conservation
- Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.
- Découpée à l’atelier
- Emballée et étiquetée à l’atelier
- Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle
Ce qu’elle contient, pour 100 g
17,5 g de protéines · 14,8 g de lipides · 203 kcal
Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Veau, poitrine crue », cru. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.
Poitrine de Veau : la cuisson.
CommentBraisée en cocotte ou au four
Combien de temps2 h
À quelle chaleurfeu doux ou four à 160 °C
Le repos10 min
Le conseil du boucherFaites-la dorer côté gras en premier, à sec. Elle rend assez de gras pour colorer les légumes ensuite.
Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.
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Les questions sur cette pièce
Comment cuire la poitrine de veau ?
Braisée 2 h, en cocotte à feu doux ou au four à 160 °C, après l’avoir dorée côté gras, sans matière grasse. Laissez-la reposer 10 min avant de la découper.
Combien de personnes sert une poitrine de veau ?
Un pack d’environ 1,2 kg sert 4 à 5 personnes : chair, gras et cartilages comptent dans le poids. Braisée avec des légumes, elle fait un plat complet.
Peut-on congeler la poitrine de veau ?
Oui, dans son pack, dès réception si vous ne la cuisinez pas avant la date limite écrite dessus. Braisée, elle se congèle aussi, avec sa sauce.
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