Le cou travaille, et ça se goûte. La chair est savoureuse, mêlée de gélatine, et demande une heure et demie à feu doux. Elle ne sèche pas et donne du liant à la sauce. Coupez-le en morceaux pour un sauté à la tomate, une blanquette ou un tajine aux olives.
Veau halal
Collier de Veau
Poids net1,000 kg
Prix au kg14,90 €
À payer14,90 €
Un morceau du cou. Moelleux, gélatineux. Sautés, blanquettes, tajines.
- Pour
- 4 à 5 personnes
- Origine
- Écrite sur l’étiquette de chaque pack
- Conservation
- Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.
- Découpée à l’atelier
- Emballée et étiquetée à l’atelier
- Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle
Ce qu’elle contient, pour 100 g
19,8 g de protéines · 5,9 g de lipides · 133 kcal
Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Veau, collier cru », cru. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.
Collier de Veau : la cuisson.
CommentEn cocotte, à couvert
Combien de temps1 h 30 à 1 h 45
À quelle chaleurfeu doux
Le reposaucun
Le conseil du boucherMélangez-le à un morceau plus sec, la sous-noix par exemple. Vous avez du moelleux et de la mâche dans la même assiette.
Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.
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Les questions sur cette pièce
Comment cuire le collier de veau ?
En cocotte, à couvert, 1 h 30 à 1 h 45 sur feu doux. C’est un morceau qui a travaillé : la cuisson longue le rend moelleux et lie la sauce.
Combien de personnes sert un kilo de collier de veau ?
Un pack d’environ 1 kg sert 4 à 5 personnes, en sauté, en blanquette ou en tajine.
Peut-on préparer le collier de veau à l’avance ?
Oui : mijoté, il se réchauffe et se congèle en portions avec sa sauce. Cru, il se garde dans son pack jusqu’à la date limite écrite dessus, ou se congèle dès réception.
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