Rôti de veau au lait

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de son emballage et épongez-le. Salez-le et poivrez-le sur toutes les faces.

2. Étape 2

   Faites-le dorer dans le beurre et l’huile dans une cocotte, sur toutes les faces, jusqu’à une belle croûte.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail en chemise, la sauge, le romarin et le zeste de citron, puis versez le lait chaud à mi-hauteur du rôti.

4. Étape 4

   Couvrez à demi et laissez mijoter 1 h 20 à feu très doux, en retournant et en arrosant régulièrement ; le lait doit réduire en une sauce dorée et granuleuse.

5. Étape 5

   Vérifiez que la viande est cuite à cœur et tendre, puis sortez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

6. Étape 6

   Mixez la sauce si vous la voulez lisse, rectifiez l’assaisonnement, tranchez le rôti et nappez-le.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la viande et la sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

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