Chawarma d’agneau à la plancha

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Émincez-le en lamelles très fines.

2. Étape 2

   Mélangez les épices, le vinaigre, l’ail écrasé, l’huile, du sel et du poivre, enrobez les lamelles et laissez mariner au frais au moins deux heures.

3. Étape 3

   Préchauffez la plancha bien chaude. Étalez les lamelles d’agneau et saisissez-les à feu vif en les retournant, 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords.

4. Étape 4

   L’agneau émincé et bien saisi se mange cuit à cœur ; laissez quelques morceaux caraméliser pour le goût.

5. Étape 5

   Préparez une sauce blanche en mélangeant yaourt, ail et citron, et réchauffez les pains plats.

6. Étape 6

   Garnissez les pains de chawarma, de crudités et de sauce, roulez et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la viande seule en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherÉmincez l’agneau le plus finement possible et ne surchargez pas la plancha : c’est en laissant les morceaux bien à plat qu’ils dorent au lieu de bouillir.

Pour accompagner Des pains plats, des pickles, des frites et une sauce blanche à l’ail.