Espetinho de bœuf brésilien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage et épongez-le. Coupez-le en cubes réguliers d’environ 3 cm.

2. Étape 2

   Mélangez les cubes avec l’ail écrasé, l’huile et le poivre, et laissez reposer 30 minutes ; salez au gros sel juste avant de griller.

3. Étape 3

   Enfilez les cubes serrés sur de petites brochettes.

4. Étape 4

   Préchauffez le barbecue à feu vif. Grillez les espetinhos 3 minutes de chaque côté en les tournant, pour une belle croûte.

5. Étape 5

   Pour un bœuf saignant à rosé, gardez la viande souple au toucher ; prolongez un peu si vous la préférez à point.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, brûlant, roulé dans la farine de manioc grillée.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSerrez bien les cubes sur la brochette : au contact les uns des autres, ils gardent leur jus et restent tendres. Salez au dernier moment pour ne pas tirer l’eau de la viande.

Pour accompagner De la farine de manioc grillée, une vinaigrette de tomates et un pain à l’ail, à la brésilienne.