Picanha brésilienne au four halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage 30 minutes avant pour qu’elle tempère, et épongez-la.

2. Étape 2

   Incisez le gras en croisillons sans entailler la chair, puis frottez généreusement de gros sel et de poivre.

3. Étape 3

   Saisissez le morceau à la poêle très chaude, côté gras d’abord, pour le colorer sur toutes les faces.

4. Étape 4

   Enfournez à 200 °C, gras vers le haut, 25 à 35 minutes selon l’épaisseur.

5. Étape 5

   Visez une cuisson rosée : sondez à cœur, 52 à 54 °C pour saignant, 58 °C pour à point ; le bœuf se déguste rosé en toute sécurité.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium, puis tranchez finement dans le sens contraire des fibres et donnez un tour de gros sel.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et consommez-les froids en salade ou réchauffés une seule fois.

Le conseil du boucherAu Brésil, la picanha ne se sale qu’au gros sel : laissez parler la viande. Le repos après cuisson est essentiel pour que le jus se répartisse avant de trancher.

Pour accompagner Du riz blanc, des haricots noirs (feijão), de la farofa et une vinaigrette de tomates et oignons.