Congeler un pack skin tel quel, sans le rouvrir

Pourquoi le skin se congèle bien fermé

Le skin est fait pour le congélateur. Le film collé ne laisse aucune bulle d’air contre la chair. La brulure de congélation vient de l’air sec qui touche la viande gelée, et là, il n’y en a pas.

Ne rouvrez donc pas le pack pour le congeler. Un emballage refait soi-même, sans machine, emprisonne toujours de l’air. Le pack d’origine protège mieux qu’un sachet rempli après coup. Gardez-le intact.

Le bon moment

Congelez tot, pas au dernier jour. Si vous savez qu’une pièce ne sera pas cuite à temps, mettez-la au congélateur dès la réception, pendant qu’elle est au plus frais. Une viande congelée près de sa date limite ressort fragile.

Le congélateur ne répare rien. Il met la viande en pause dans l’état où elle entre. Une pièce déjà fatiguée ne redevient pas fraiche au froid. Décidez vite, dès que vous rangez les courses.

Le bon geste au congélateur

Posez les packs à plat, en une seule couche, contre la paroi du congélateur. Ils gèlent plus vite et prennent moins de place. Une fois durs, rangez-les debout comme des dossiers.

Notez la date de mise au congélateur sur le film, au marqueur. Le pack d’origine garde le poids et le lot, ajoutez seulement le jour d’entrée. Ne collez pas les packs encore mous les uns aux autres, ils gèleraient en bloc.

Décongeler et ne pas revenir en arrière

Sortez le pack la veille et posez-le au réfrigérateur, dans un plat, fermé. Santé Canada décrit le réfrigérateur comme la façon sure de décongeler. Comptez une nuit pour une portion plate, l’avant-veille pour un roti ou un gigot.

Ne laissez pas dégeler sur le plan de travail. Et une viande crue décongelée ne retourne pas au congélateur. Cuisez-la, puis congelez le plat cuit si vous voulez le garder. La date limite du pack reste votre repère de départ.

La barquette ne se congèle pas telle quelle

La barquette sous atmosphère se traite autrement que le skin. Elle garde de l’air sous son film, et cet air sèche la viande au froid long. Ne la mettez pas au congélateur fermée comme elle arrive.

Sortez la pièce de la barquette. Glissez-la dans un sachet de congélation, chassez l’air à la main, fermez bien. Un sachet serré tient le givre à distance presque aussi bien qu’un skin. Notez la date d’entrée au marqueur, posez le sachet à plat, et décongelez-le au réfrigérateur comme le reste.

Un dernier point, ne surchargez pas le congélateur d’un coup. Trop de packs encore mous ensemble gèlent lentement, et la lenteur abime la texture de la viande. Laissez de la place autour, le froid doit circuler comme dans le réfrigérateur.