Que cuisiner en septembre
Septembre remet les semaines en ordre. C’est le mois du meal prep : une grande cuisson le dimanche, portionnée en boîtes pour cinq repas. Les morceaux qui s’y prêtent sont ceux qui supportent le réchauffage — mijotés, viandes effilochées, keftas — et pas les grillades.
Les repères du mois. Nous sommes en automne.
Douze idées pour septembre.
Recette · 4 pers. · 8 h 20Bœuf aux carottes halal à la mijoteuse
Le bœuf-carottes du dimanche, lancé le matin et prêt le soir sans qu’on y revienne. On saisit la viande à la poêle…
Recette · 4 pers. · 7 h 20Collier d’agneau halal aux pois chiches à la mijoteuse
Un plat complet pour quatre, construit sur le morceau le moins cher de l’agneau. Le collier, riche en collagène, devient fondant après…
Recette · 4 pers. · 5 h 15Poulet halal au citron et aux olives à la mijoteuse
Des cuisses de poulet à l’os, du citron, des olives vertes : le plat se monte en quinze minutes et cuit cinq…
Recette · 6 pers. · 8 h 25Tajine de bœuf halal aux pruneaux à la mijoteuse
Le tajine sucré-salé des grandes tablées, fait sans tajine et sans surveillance. Huit heures en position basse suffisent à rendre le paleron…
Recette · 6 pers. · 10 h 25Jarret de bœuf halal aux légumes d’hiver à la mijoteuse
Un pot-au-feu sans marmite ni surveillance. Le jarret, avec son os à moelle, donne un bouillon riche en gélatine ; les légumes…
Recette · 6 pers. · 9 h 20Effiloché d’épaule d’agneau halal à la mijoteuse
Une épaule d’agneau laissée neuf heures en position basse se défait à la fourchette. On l’effiloche, on la mélange à son jus…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Bo kho, bœuf mijoté vietnamien
Le bo kho est le ragoût de bœuf parfumé du Vietnam : des cubes de bœuf longuement mijotés avec de la citronnelle,…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Galbijjim, plat de côtes braisé coréen sans alcool
Le galbijjim est un plat de fête coréen : des plats de côtes de bœuf longuement braisés dans une sauce soja douce…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Poulet braisé africain
Le poulet braisé est le roi des grillades de rue en Afrique de l’Ouest et centrale : un poulet entier ouvert en…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Fricandeau de veau braisé
Le fricandeau est un apprêt ancien de la cuisine française : un morceau de veau piqué, longuement braisé dans un fond de…
Recette · 4 pers. · 2 h 50Daube d’agneau provençale
La daube d’agneau provençale est un mijoté parfumé du Sud : l’agneau longuement braisé avec des tomates, de l’ail, des olives et…
Recette · 6 pers. · 2 h 50Épaule d’agneau braisée au safran et aux amandes
L’épaule d’agneau est la pièce des longues cuissons fondantes : braisée dans un bouillon au safran, à l’oignon et aux épices douces,…
Les questions du comptoir.
Quelles viandes supportent le réchauffage ?
Les viandes cuites en sauce ou effilochées : elles restent moelleuses parce que le jus les protège. Les grillades et les panures, elles, sèchent ou ramollissent. Si vous préparez des grillades à l’avance, prévoyez-les plutôt froides, en salade.
Comment refroidir et conserver ses boîtes ?
Refroidissez en moins de deux heures, en étalant dans un plat large plutôt qu’en laissant la cocotte pleine. Fermez, datez, gardez entre 0 et 4 °C et consommez sous trois jours, ou congelez le jour même. Réchauffez à cœur, une seule fois.
