Que cuisiner en octobre
En octobre, on ressort la cocotte sans aller encore jusqu’aux trois heures de l’hiver. Une heure et demie suffit pour un paleron ou une épaule, le temps que les champignons rendent leur eau à part et que les courges fondent.
Les repères du mois. Nous sommes en automne.
Douze idées pour octobre.
Recette · 5 pers. · 1 h 10Pilons de poulet halal mijotés aux olives et au citron
Des pilons de poulet qui mijotent dans un jus d’oignons fondants, d’olives et de citron confit : voilà un plat simple, parfumé…
Recette · 4 pers. · 1 hCuisses de poulet halal mijotées à la moutarde à l’ancienne
Un grand classique revisité en cocotte : des cuisses de poulet mijotent dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne, relevée…
Recette · 6 pers. · 3 h 30Bœuf braisé halal de fête aux marrons et aux cèpes sans alcool
Un grand plat mijoté pour les fêtes : du bœuf à braiser cuit longuement dans un bouillon parfumé, sans alcool, jusqu'à devenir…
Recette · 4 pers. · 2 h 15Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
L’épaule mijote près de deux heures avec l’oignon, le gingembre, la cannelle et le safran. Elle finit par quitter l’os. Les pruneaux…
Recette · 4 pers. · 35 minEscalopes de veau à la crème et aux champignons
Deux minutes par face, pas plus. La sauce se monte ensuite dans la même poêle, à la crème. Le bouillon de volaille…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Courgettes farcies à la viande
Les courgettes farcies sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne : des demi-courgettes creusées et garnies d’une farce de viande parfumée…
Recette · 4 pers. · 2 h 45Bœuf aux champignons
Le bœuf aux champignons est un mijoté simple et savoureux : des morceaux de bœuf braisés dans une sauce brune, auxquels on…
Recette · 4 pers. · 2 h 50Ragoût de bœuf aux marrons
Le ragoût de bœuf aux marrons est un plat d’hiver chaleureux : des cubes de bœuf longuement mijotés dans une sauce brune,…
Recette · 4 pers. · 1 h 35Sauté d’agneau aux abricots
Le sauté d’agneau aux abricots joue sur le sucré-salé : des morceaux d’agneau mijotés avec des abricots secs et des épices douces,…
Recette · 4 pers. · 40 minGratin de courgettes a la kefta
Le gratin de courgettes a la kefta est un plat du soir leger et complet : des rondelles de courgette, de la…
Recette · 6 pers. · 2 hPoulet farci au riz et aux abricots
Un poulet entier farci d’un riz parfumé aux abricots secs, aux amandes et aux épices douces, dans la tradition des grandes volailles…
Recette · 6 pers. · 45 minÉmincés de veau sauce champignons à congeler
L’émincé de veau à la crème de champignons est un plat de semaine express à préparer en grande quantité : on saisit…
Les questions du comptoir.
Pourquoi faire sauter les champignons séparément ?
Parce qu’ils rendent beaucoup d’eau. Jetés dans la cocotte avec la viande, ils la font bouillir au lieu de mijoter et délayent la sauce. Saisissez-les à part, à feu vif et sans les tasser, puis ajoutez-les en fin de cuisson.
Quelle quantité de liquide dans un braisé ?
À mi-hauteur de la viande, pas plus. Au-delà, vous faites un bouilli : la viande cuit mais ne concentre rien, et la sauce reste pâle. Le couvercle fait le reste en renvoyant la vapeur.
