Que cuisiner en août
Août est le mois où il fait le plus chaud, et où la viande demande le plus d’attention. Marinades au réfrigérateur et jamais sur le plan de travail, glacière pour le transport, cuisson à cœur pour la volaille et le haché. C’est aussi, certaines années, le mois de l’Aïd el-Adha.
Les repères du mois. Nous sommes en été.
Douze idées pour août.
Recette · 4 pers. · 40 minBoti kebab, brochettes d’agneau indiennes
Le boti kebab est la brochette d’agneau des grilladins du nord de l’Inde et du Pakistan : des cubes d’agneau marinés dans…
Recette · 4 pers. · 55 minAsado de tira à l’argentine
L’asado de tira est la pièce emblématique de l’asado argentin : le plat de côtes tranché en travers de l’os en longues…
Recette · 4 pers. · 30 minEntrecôte grillée, beurre café de Paris
Le beurre café de Paris est né à Genève : un beurre composé truffé d’herbes, de moutarde, de câpres et d’épices, qui…
Recette · 4 pers. · 32 minEspetinho de bœuf brésilien
L’espetinho est la petite brochette des rues du Brésil : des cubes de bœuf simplement assaisonnés d’ail et de gros sel, enfilés…
Recette · 4 pers. · 7 h 20Collier d’agneau halal aux pois chiches à la mijoteuse
Un plat complet pour quatre, construit sur le morceau le moins cher de l’agneau. Le collier, riche en collagène, devient fondant après…
Recette · 4 pers. · 1 hTajine de kefta aux œufs
Des boulettes de kefta qui mijotent dans une sauce tomate au cumin. Les œufs cuisent dans la sauce au dernier moment. Ça…
Recette · 4 pers. · 45 minBeyti kebab roulé dans le pain, sauce tomate et yaourt
Le beyti kebab est un classique des grandes tables turques : de la viande hachée épicée grillée, roulée dans une fine galette,…
Recette · 4 pers. · 40 minİskender kebab à l’agneau
L’iskender kebab est né à Bursa, en Turquie : de fines tranches d’agneau grillées, dressées sur des dés de pain, nappées d’une…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Tas kebabı, ragoût de veau à la turque
Le tas kebabı est un ragoût turc tout simple et plein de goût : des cubes de veau mijotés doucement avec de…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Kebab halabi, boulettes grillées d’Alep en sauce tomate
Le kebab halabi est la spécialité d’Alep, en Syrie : des doigts de viande hachée grillés, puis mijotés dans une sauce tomate…
Recette · 4 pers. · 1 h 55Fatteh à l’agneau, pois chiches et yaourt à l’ail
La fatteh est un plat de partage du Levant, très prisé pendant le Ramadan : des morceaux de pain croustillant, des pois…
Recette · 4 pers. · 35 minKofta masrya, les brochettes de viande d’Égypte au four
La kofta masrya est la boulette égyptienne par excellence : de la viande hachée parfumée à l’oignon, au persil et à la…
Les questions du comptoir.
La marinade peut-elle rester à température ambiante ?
Non, jamais. Une viande en marinade se garde au réfrigérateur, couverte, entre 0 et 4 °C. Et la marinade qui a touché la viande crue ne se réutilise pas telle quelle : si vous voulez la servir en sauce, portez-la à ébullition d’abord.
Quelle cuisson pour la volaille en été ?
La même qu’en hiver : 74 °C à cœur, jus clair, aucune partie rosée. La chaleur extérieure ne change rien à la cuisson, mais elle raccourcit le temps pendant lequel la viande crue peut attendre.
