Que cuisiner en juillet
Juillet, on mange dehors et souvent loin de la cuisine. La viande froide prend le relais : cuite la veille, refroidie vite, tranchée au dernier moment. Et la chaîne du froid devient la question principale, plus encore que la recette.
Les repères du mois. Nous sommes en été.
Douze idées pour juillet.
Recette · 6 pers. · 1 h 05Merguez grillées et salade méchouia
Les merguez cuisent doucement sur la braise. À côté, des poivrons et des tomates grillés puis hachés au couteau. Les légumes passent…
Recette · 6 pers. · 27 minBrochettes de poulet au citron et au paprika
Citron, paprika, yaourt, une heure de marinade. Puis douze minutes à feu moyen. Préparez-les le matin, elles cuisent en sortant du frigo.…
Recette · 4 pers. · 30 minPicanha grillée façon churrasco
La picanha est la pièce reine du churrasco brésilien : un rumsteck avec sa coiffe de gras, taillé en épais morceaux, salé…
Recette · 4 pers. · 35 minChapli kebab de bœuf
Le chapli kebab est la galette de viande hachée emblématique de Peshawar, dans le nord-ouest du Pakistan : de larges palets aplatis,…
Recette · 4 pers. · 35 minYakitori de poulet sans alcool
Les yakitori sont les brochettes grillées des izakaya japonais : de petits morceaux de poulet enfilés et laqués d’une sauce tare soja-gingembre…
Recette · 4 pers. · 32 minSatay de poulet, sauce cacahuète
Le satay de poulet (sate ayam) est la brochette emblématique de l’Asie du Sud-Est : des lanières de poulet marinées aux épices…
Recette · 4 pers. · 30 minAdana kebab, la brochette épicée de Turquie
L’adana kebab est la fierté de la ville d’Adana, dans le sud de la Turquie : de la viande hachée épicée, longuement…
Recette · 4 pers. · 35 minŞiş kebab d’agneau mariné
Le şiş kebab, ce sont les brochettes d’agneau par excellence : des cubes marinés dans l’oignon, le yaourt et les épices, puis…
Recette · 4 pers. · 35 minShish taouk, brochettes de poulet mariné du Levant
Le shish taouk est la brochette de poulet star du Liban et de toute la Méditerranée orientale : des cubes de poulet…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Poulet braisé africain
Le poulet braisé est le roi des grillades de rue en Afrique de l’Ouest et centrale : un poulet entier ouvert en…
Recette · 4 pers. · 25 minAnticuchos de bœuf
Les anticuchos sont les brochettes grillées des rues du Pérou : des cubes de bœuf marinés dans une sauce de piment ají…
Recette · 4 pers. · 27 minBœuf jerk jamaïcain
Le jerk est la marinade signature de la Jamaïque : un mélange puissant de piment, de piment de la Jamaïque (allspice), de…
Les questions du comptoir.
Combien de temps la viande peut-elle rester hors du froid ?
Deux heures au maximum, et une seule heure s’il fait plus de 30 °C. Au-delà, ne la gardez pas. Transportez-la dans une glacière avec un bloc réfrigérant, et sortez-la au moment de servir.
Quelles viandes se mangent froides ?
Les rôtis de bœuf ou de volaille cuits la veille, les pilons grillés, les keftas, les brochettes. Faites refroidir en moins de deux heures, gardez entre 0 et 4 °C, et tranchez au dernier moment : une viande tranchée à l’avance sèche.
