Que cuisiner en juin
En juin, on cuisine pour plus de monde : fin d’année scolaire, anniversaires, repas de quartier. La question devient celle des quantités et de l’organisation — ce qui se prépare la veille, ce qui se grille au dernier moment, et comment tout servir chaud en même temps.
Les repères du mois. Nous sommes au printemps.
Douze idées pour juin.
Recette · 4 pers. · 35 minFilet de poulet halal vapeur aux petits légumes
La cuisson vapeur préserve le moelleux de la volaille sans aucune matière grasse : c'est le geste minceur par excellence. Le filet…
Recette · 4 pers. · 22 minEscalope de poulet halal grillée minceur aux asperges
Une escalope de poulet halal juste grillée et des asperges à peine saisies : voilà un plat minceur rapide, maigre et plein…
Recette · 4 pers. · 50 minPoulet halal en papillote au fenouil et citron
Le fenouil fond doucement en papillote et parfume la cuisse de poulet halal désossée d'un délicat goût anisé, relevé par le citron.…
Recette · 4 pers. · 30 minBlanc de poulet halal vapeur, sauce yaourt-citron
Un blanc de poulet halal cuit à la vapeur, nappé d'une sauce fraîche au yaourt et au citron : le plat minceur…
Recette · 4 pers. · 22 minÉmincés de poulet halal poêlés sans gras aux poivrons
Des émincés de poulet halal saisis dans une poêle antiadhésive à peine huilée, avec des poivrons multicolores : un sauté léger, maigre…
Recette · 4 pers. · 25 minAssiette légère de poulet halal grillé et haricots verts
L'assiette équilibrée dans sa plus simple expression : un filet de poulet halal grillé, maigre et doré, et une belle portion de…
Recette · 4 pers. · 30 minEscalope de veau halal vapeur et légumes croquants
L'escalope de veau halal est l'une des viandes les plus maigres : à la vapeur, elle reste tendre sans la moindre matière…
Recette · 4 pers. · 50 minPapillote de veau halal aux légumes du soleil
Courgette, aubergine, tomate et poivron fondent en papillote autour d'une escalope de veau halal, qui cuit dans son jus sans matière grasse.…
Recette · 4 pers. · 30 minNoix de veau halal vapeur minceur aux brocolis
La noix de veau halal est un morceau maigre et noble, parfait pour une cuisson vapeur minceur. Tranchée finement, elle cuit en…
Recette · 4 pers. · 18 minEscalope de veau halal grillée légère, roquette et citron
Une escalope de veau halal fine, à peine grillée, posée sur un lit de roquette poivrée et arrosée de citron : la…
Recette · 4 pers. · 22 minÉmincés de veau halal poêlés sans gras aux champignons
Des émincés de veau halal saisis à la poêle antiadhésive, avec des champignons de Paris et un nuage de crème légère :…
Recette · 4 pers. · 45 minNoix de veau halal en papillote aux herbes
La noix de veau halal, morceau maigre et tendre, cuit en papillote avec un simple bouquet d'herbes fraîches et un filet de…
Les questions du comptoir.
Quelle quantité de viande pour vingt personnes ?
Environ cinq kilos de viande crue si vous servez une seule sorte, six si vous en servez plusieurs : comptez 250 à 300 g par adulte au total, moitié moins par enfant. Mieux vaut deux viandes bien cuites qu’une table couverte de viande tiède.
Dans quel ordre griller quand il y a du monde ?
Les pièces longues d’abord, sur la zone douce : pilons, cuisses, broches. Les pièces rapides ensuite, sur la zone chaude : merguez, brochettes, côtelettes. Gardez les premières au chaud dans un plat couvert, à l’écart du feu.
