Escalope de veau halal vapeur et légumes croquants

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de leur emballage et épongez-les. Salez, poivrez et ajoutez un peu de zeste de citron.

2. Étape 2

   Lavez et taillez carottes, courgette et pois gourmands en morceaux réguliers.

3. Étape 3

   Portez l'eau du cuit-vapeur à frémissement. Disposez les légumes en dessous et les escalopes au-dessus.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes ; le veau se déguste juste cuit, encore rosé et moelleux.

5. Étape 5

   Dressez escalopes et légumes, arrosez de jus de citron et parsemez d'estragon.

6. Étape 6

   Servez aussitôt pour profiter du moelleux.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherLe veau est fin : ne le laissez pas trop cuire à la vapeur pour qu'il garde tout son moelleux. L'estragon lui va à merveille.

Pour accompagner Un peu de riz complet ou des pommes de terre vapeur.