Escalopes de veau au four, riz complet

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez le riz complet à cuire en premier : il demande 35 minutes dans trois fois son volume d’eau salée, à petits bouillons. C’est lui qui règle le reste du plat.

2. Étape 2

   Préchauffez le four à 180 °C. Sortez les escalopes de leur emballage 20 minutes avant et séchez-les au papier absorbant.

3. Étape 3

   Mélangez l’huile, le zeste et le jus du citron, deux gousses d’ail râpées, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Badigeonnez-en les escalopes sur les deux faces.

4. Étape 4

   Posez-les à plat dans un plat huilé, côte à côte et sans les superposer. Superposées, elles cuisent à la vapeur, rendent leur eau et durcissent.

5. Étape 5

   Enfournez 12 à 15 minutes, 10 minutes si vos escalopes sont très fines. Le veau se sert rosé : piquez la sonde au centre de la plus épaisse et sortez le plat à 60 °C.

6. Étape 6

   Faites cuire les haricots verts 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée, encore fermes, puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson : ils gardent leur vert. Finissez-les 2 minutes à la poêle, avec le beurre et la dernière gousse d’ail hachée.

7. Étape 7

   Laissez les escalopes reposer 5 minutes sous une feuille posée sans serrer, puis arrosez-les du jus du plat et parsemez de persil. Un quartier de citron à l’assiette.

8. Étape 8

   Pour prendre de l’avance, répartissez viande, riz et haricots en boîtes, laissez tiédir, fermez et mettez au froid en moins de deux heures. Réchauffez à cœur une seule fois, 10 minutes à 150 °C avec une cuillère d’eau, ou mangez les escalopes froides, tranchées fines.

Pour accompagner Un quartier de citron et un peu de persil plat ciselé.

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