Que cuisiner en mai
Mai est le mois des jours fériés et des premiers repas dehors. Le barbecue ressort, souvent avec des braises mal maîtrisées : la viande brûle dehors et reste crue dedans. Deux zones sur la grille règlent le problème, une chaude pour saisir, une douce pour finir.
Les repères du mois. Nous sommes au printemps. Cette année, l’Aïd el-Adha tombe autour du 27 mai — la date exacte dépend de l’observation du croissant.
Douze idées pour mai.
Recette · 4 pers. · 25 minBaron d’agneau à l’air fryer
Le baron d’agneau tranché, frotté d’ail et d’herbes, grille à l’air fryer en une croûte dorée et parfumée, la chair restant rosée…
Recette · 6 pers. · 27 minBrochettes de poulet au citron et au paprika
Citron, paprika, yaourt, une heure de marinade. Puis douze minutes à feu moyen. Préparez-les le matin, elles cuisent en sortant du frigo.…
Recette · 4 pers. · 30 minPicanha grillée façon churrasco
La picanha est la pièce reine du churrasco brésilien : un rumsteck avec sa coiffe de gras, taillé en épais morceaux, salé…
Recette · 4 pers. · 35 minChapli kebab de bœuf
Le chapli kebab est la galette de viande hachée emblématique de Peshawar, dans le nord-ouest du Pakistan : de larges palets aplatis,…
Recette · 4 pers. · 35 minYakitori de poulet sans alcool
Les yakitori sont les brochettes grillées des izakaya japonais : de petits morceaux de poulet enfilés et laqués d’une sauce tare soja-gingembre…
Recette · 4 pers. · 32 minSatay de poulet, sauce cacahuète
Le satay de poulet (sate ayam) est la brochette emblématique de l’Asie du Sud-Est : des lanières de poulet marinées aux épices…
Recette · 4 pers. · 30 minAdana kebab, la brochette épicée de Turquie
L’adana kebab est la fierté de la ville d’Adana, dans le sud de la Turquie : de la viande hachée épicée, longuement…
Recette · 4 pers. · 35 minShish taouk, brochettes de poulet mariné du Levant
Le shish taouk est la brochette de poulet star du Liban et de toute la Méditerranée orientale : des cubes de poulet…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Poulet braisé africain
Le poulet braisé est le roi des grillades de rue en Afrique de l’Ouest et centrale : un poulet entier ouvert en…
Recette · 4 pers. · 25 minAnticuchos de bœuf
Les anticuchos sont les brochettes grillées des rues du Pérou : des cubes de bœuf marinés dans une sauce de piment ají…
Recette · 4 pers. · 27 minBœuf jerk jamaïcain
Le jerk est la marinade signature de la Jamaïque : un mélange puissant de piment, de piment de la Jamaïque (allspice), de…
Recette · 4 pers. · 30 minSosaties sud-africains
Les sosaties sont les brochettes d’agneau marinées d’Afrique du Sud, héritées de la cuisine cap-malaise : une marinade au curry, à l’oignon…
Les questions du comptoir.
Comment savoir si les braises sont prêtes ?
Elles sont grises, couvertes de cendre, et vous ne pouvez pas tenir la main vingt centimètres au-dessus plus de cinq secondes. Des flammes vives signifient que c’est trop tôt : la viande noircirait sans cuire.
Peut-on préparer les brochettes la veille ?
Oui. Montez-les, couvrez-les et gardez-les entre 0 et 4 °C sur l’étage le plus froid. Sortez-les vingt minutes avant de les griller. Gardez toujours la marinade au froid, jamais sur le plan de travail.
