Que cuisiner en avril
Avril est le mois de l’agneau. La chair est claire, le goût doux, et toutes les cuissons lui vont : le gigot au four, l’épaule braisée, les côtelettes saisies, le collier en navarin avec les premiers légumes nouveaux.
Les repères du mois. Nous sommes au printemps.
Douze idées pour avril.
Recette · 4 pers. · 7 h 20Collier d’agneau halal aux pois chiches à la mijoteuse
Un plat complet pour quatre, construit sur le morceau le moins cher de l’agneau. Le collier, riche en collagène, devient fondant après…
Recette · 8 pers. · 1 h 30Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin
Un gigot entier, posé sur un lit d’oignons. L’ail glissé sous le gras, le romarin frotté partout. Il se tranche à table,…
Recette · 6 pers. · 1 h 05Merguez grillées et salade méchouia
Les merguez cuisent doucement sur la braise. À côté, des poivrons et des tomates grillés puis hachés au couteau. Les légumes passent…
Recette · 6 pers. · 9 h 20Effiloché d’épaule d’agneau halal à la mijoteuse
Une épaule d’agneau laissée neuf heures en position basse se défait à la fourchette. On l’effiloche, on la mélange à son jus…
Recette · 4 pers. · 2 h 15Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
L’épaule mijote près de deux heures avec l’oignon, le gingembre, la cannelle et le safran. Elle finit par quitter l’os. Les pruneaux…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Souris d’agneau confites au four
On les dore en cocotte, puis elles confisent près de trois heures à four doux avec l’ail, le thym et un fond…
Recette · 6 pers. · 2 h 40Couscous à l’agneau et aux merguez
Le collier cuit dans le bouillon avec les légumes. Au-dessus, la semoule gonfle à la vapeur. Les merguez grillent à part et…
Recette · 8 pers. · 2 h 25Chorba frik à l’agneau
Du blé vert concassé, de la tomate, de la coriandre et de la menthe séchée. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Mansaf à l’agneau
Le mansaf est le plat national de la Jordanie, servi dans les grandes occasions : des souris d’agneau fondantes mijotées dans une…
Recette · 4 pers. · 2 h 55Ouzi d’agneau au riz épicé
L’ouzi (ou quzi) est un grand plat de fête du Golfe et du Levant : de l’agneau longuement rôti jusqu’à être fondant,…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Kabsa à l’agneau
La kabsa est le plat de riz emblématique de l’Arabie Saoudite et du Golfe : de l’agneau mijoté dans un bouillon tomaté…
Recette · 4 pers. · 2 hMaqluba à l’agneau
La maqluba, « à l’envers » en arabe, est le plat spectaculaire de Palestine et du Levant : riz, agneau et légumes…
Les questions du comptoir.
Combien de temps cuire un gigot ?
Quinze minutes par livre à 180 °C pour un gigot rosé, vingt pour une viande à point. Sortez-le du froid une heure avant, et laissez-le reposer un quart d’heure sous une feuille d’aluminium avant de trancher : sans ce repos, le jus part sur la planche.
Qu’est-ce qu’un navarin ?
Un ragoût d’agneau aux légumes nouveaux : carottes, navets, pommes de terre, petits pois. Il se fait avec du collier ou de l’épaule coupée, saisis puis mijotés une heure et demie. Les légumes entrent en deux temps, les plus fermes d’abord.
