Que cuisiner en mars
Mars est un mois charnière : on mijote encore, mais les jours s’allongent et l’agneau revient. C’est souvent le mois de l’Aïd el-Fitr, qui clôt le Ramadan et appelle les grandes pièces : gigot, épaule, méchoui.
Les repères du mois. Nous sommes en hiver. Cette année, l’Aïd el-Fitr tombe autour du 20 mars — la date exacte dépend de l’observation du croissant.
Douze idées pour mars.
Recette · 4 pers. · 50 minPapillote de veau halal aux légumes du soleil
Courgette, aubergine, tomate et poivron fondent en papillote autour d'une escalope de veau halal, qui cuit dans son jus sans matière grasse.…
Recette · 4 pers. · 45 minNoix de veau halal en papillote aux herbes
La noix de veau halal, morceau maigre et tendre, cuit en papillote avec un simple bouquet d'herbes fraîches et un filet de…
Recette · 4 pers. · 35 minÉmincés de bœuf halal en papillote aux légumes
Les émincés de bœuf halal cuisent en papillote sur un lit de légumes croquants, dans leur jus et sans matière grasse. La…
Recette · 4 pers. · 40 minPapillote de gigot d’agneau halal aux herbes et citron
Une tranche de gigot d'agneau halal, du citron, des herbes fraîches et rien d'autre : la papillote cuit la viande maigre dans…
Recette · 4 pers. · 40 minGigot d’agneau halal en papillote aux tomates et origan
Tomates fondantes, origan et une tranche de gigot d'agneau halal réunis en papillote : la viande maigre cuit dans le jus des…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Kafta bil tahini libanaise au four
La kafta bil tahini est un grand classique des tables libanaises : une kefta de bœuf parfumée au persil et aux oignons,…
Recette · 4 pers. · 45 minSfiha baalbakiyeh, pizzas de viande libanaises
La sfiha de Baalbek est la petite tarte à la viande qui a fait la réputation de la ville : une pâte…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Sheikh el mahshi, aubergines farcies syriennes
Le sheikh el mahshi est le "roi des farcis" de la cuisine syrienne : de petites aubergines évidées, farcies d'une kefta de…
Recette · 4 pers. · 55 minPatlıcan kebabı turc, brochettes kefta et aubergine
Le patlıcan kebabı alterne sur la broche des tronçons d'aubergine et des boulettes de kefta de bœuf, le tout rôti au four…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Arni lemonato, agneau grec au citron
L'arni lemonato est l'agneau du dimanche en Grèce : une épaule qui confit lentement au four avec beaucoup de citron, d'origan et…
Recette · 4 pers. · 1 h 45Tahchin morgh, gâteau de riz safrané au poulet
Le tahchin est l'un des plus beaux plats de la cuisine iranienne : un riz safrané lié au yaourt et à l'œuf,…
Recette · 4 pers. · 25 minTacos de poulet gratiné
Le tacos à la française : une galette garnie de poulet, de frites et de sauce fromagère, pliée puis grillée à la…
Les questions du comptoir.
Quand commander une grande pièce pour une fête ?
Une semaine avant, pour être sûr d’avoir la pièce et le poids voulus. Un gigot entier ou une épaule se préparent en quantité limitée, et les semaines de fête sont les plus demandées de l’année.
Gigot ou épaule pour une tablée ?
Le gigot nourrit six à huit personnes et se tranche joliment. L’épaule nourrit quatre à six, coûte moins cher au kilo, et sa chair est plus persillée donc plus moelleuse à la cuisson longue. Pour une grande tablée, deux épaules reviennent souvent moins cher qu’un gigot.
