Que cuisiner en février
Février est le mois le plus froid de l’année en France, et celui où la cocotte sert le plus. C’est aussi, certaines années, le mois où commence le Ramadan : les plats qui se préparent la veille et se réchauffent sans souffrir prennent alors toute leur place.
Les repères du mois. Nous sommes en hiver. Cette année, le Ramadan commence autour du 18 février — la date exacte dépend de l’observation du croissant.
Douze idées pour février.
Recette · 4 pers. · 1 h 20Gumbo au poulet
Le gumbo est la soupe-ragoût emblématique de la Louisiane : un roux brun longuement remué qui donne au plat sa couleur et…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Egusi au bœuf
L’egusi est l’une des grandes soupes du Nigeria et d’Afrique de l’Ouest : des graines de courge moulues qui épaississent un bouillon…
Recette · 4 pers. · 2 h 05Carne guisada, ragoût de bœuf latino
La carne guisada est le ragoût de bœuf familial d’Amérique latine et du Tex-Mex : des cubes de bœuf mijotés dans une…
Recette · 4 pers. · 50 minBakso, boulettes indonésiennes en soupe
Le bakso est le plat de rue adoré de toute l’Indonésie : de petites boulettes de viande rebondies servies dans un bouillon…
Recette · 4 pers. · 2 h 50Soupe à l’oignon gratinée
La soupe à l’oignon gratinée est un classique des bistrots parisiens et des fins de nuit d’hiver : des oignons longuement fondus…
Recette · 4 pers. · 3 h 15Bulalo, soupe de bœuf philippine
Le bulalo est la grande soupe de bœuf des Philippines : du jarret riche en moelle longuement mijoté dans un bouillon clair,…
Recette · 4 pers. · 30 minSoupe de bœuf au miso sans alcool
Cette soupe japonaise marie un bouillon réconfortant au miso et de fines lamelles de bœuf saisies, avec des champignons, du tofu et…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Soupe de pois chiches au poulet
Cette soupe de pois chiches au poulet est un plat simple et nourrissant d’inspiration méditerranéenne : des pois chiches fondants et du…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Soupe de lentilles à l’agneau
Cette soupe de lentilles à l’agneau est un grand classique des tables du Moyen-Orient et du Maghreb : des lentilles fondantes et…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Düğün çorbası, soupe de mariage turque
La düğün çorbası est la soupe que l’on sert aux mariages en Turquie : un bouillon d’agneau velouté, épaissi au roux et…
Recette · 4 pers. · 2 h 50Soupe de jarret de veau à l’orge
Cette soupe de jarret de veau à l’orge est une soupe-repas rustique et réconfortante, dans l’esprit des grandes soupes paysannes d’Europe :…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Soupe de veau aux légumes et vermicelles
Voici une soupe de veau toute simple, du genre qu’on prépare un soir de semaine : du veau mijoté dans un bouillon…
Les questions du comptoir.
Quels plats se réchauffent le mieux ?
Les mijotés, les tajines, les soupes épaisses et les plats en sauce : ils gagnent même à reposer une nuit. Refroidissez-les en moins de deux heures, gardez-les entre 0 et 4 °C et réchauffez-les à cœur une seule fois. Les grillades et les panures, elles, ne se réchauffent jamais bien.
Combien de temps garde-t-on un plat cuisiné au réfrigérateur ?
Trois jours au maximum pour un plat de viande cuisiné, dans une boîte fermée, sur l’étage le plus froid. Au-delà, congelez-le le jour même de la cuisson plutôt que d’attendre. Une viande décongelée ne se recongèle pas crue.
