Que cuisiner en janvier
Janvier arrive après un mois de grandes pièces, et les comptes s’en ressentent. C’est le moment des morceaux à os et à cuisson longue : le plat de côtes, le jarret, le collier, la macreuse. Ils coûtent deux à trois fois moins cher au kilo qu’un rôti, et une seule cuisson nourrit toute la tablée pendant deux repas.
Les repères du mois. Nous sommes en hiver.
Douze idées pour janvier.
Recette · 4 pers. · 8 h 20Bœuf aux carottes halal à la mijoteuse
Le bœuf-carottes du dimanche, lancé le matin et prêt le soir sans qu’on y revienne. On saisit la viande à la poêle…
Recette · 4 pers. · 7 h 20Collier d’agneau halal aux pois chiches à la mijoteuse
Un plat complet pour quatre, construit sur le morceau le moins cher de l’agneau. Le collier, riche en collagène, devient fondant après…
Recette · 6 pers. · 8 h 25Tajine de bœuf halal aux pruneaux à la mijoteuse
Le tajine sucré-salé des grandes tablées, fait sans tajine et sans surveillance. Huit heures en position basse suffisent à rendre le paleron…
Recette · 6 pers. · 10 h 25Jarret de bœuf halal aux légumes d’hiver à la mijoteuse
Un pot-au-feu sans marmite ni surveillance. Le jarret, avec son os à moelle, donne un bouillon riche en gélatine ; les légumes…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Bœuf bourguignon sans vin
Trois heures à frémir, sans une goutte de vin. Un bouillon de bœuf corsé et du jus de grenade font le travail.…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Blanquette de veau
Le veau est poché sans coloration dans un bouillon aux légumes. Il est ensuite nappé d’une sauce liée à la crème et…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Souris d’agneau confites au four
On les dore en cocotte, puis elles confisent près de trois heures à four doux avec l’ail, le thym et un fond…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Jarret de veau façon osso buco
Des tranches de jarret dorées, puis deux heures à braiser dans une sauce tomate aux légumes. La chair finit par quitter l’os.…
Recette · 8 pers. · 4 hPot-au-feu
Trois morceaux dans la même marmite. Le plat de côtes donne le moelleux, le jarret et la macreuse donnent la tenue et…
Recette · 8 pers. · 2 h 25Chorba frik à l’agneau
Du blé vert concassé, de la tomate, de la coriandre et de la menthe séchée. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans…
Recette · 4 pers. · 1 h 40Doro wat, poulet éthiopien au berbéré
Le doro wat est le plat national de l’Éthiopie : un ragoût de poulet longuement mijoté dans une avalanche d’oignons fondus et…
Recette · 4 pers. · 50 minLaksa au poulet
Le laksa est la grande soupe-curry d’Asie du Sud-Est : des nouilles baignées dans un bouillon crémeux au lait de coco, parfumé…
Les questions du comptoir.
Quelle viande pour un pot-au-feu ?
Trois morceaux, pas un seul : un morceau gélatineux comme le jarret ou la queue, un morceau maigre comme le gîte, et un morceau gras comme le plat de côtes. C’est leur mélange qui fait le bouillon. Comptez trois heures à frémissement, jamais à gros bouillons.
Comment nourrir une tablée sans dépenser beaucoup ?
Prenez un morceau à mijoter et comptez 220 g de viande crue par adulte au lieu des 180 g d’une grillade : avec les légumes et la sauce, cela suffit largement. Un collier d’agneau ou une macreuse de bœuf revient à une fraction du prix d’un rôti, pour un plat plus nourrissant.
