Que cuisiner en décembre
Décembre est le mois des grandes pièces et des tablées nombreuses. Tout se joue sur deux choses : la quantité par convive, qu’on sous-estime toujours, et le repos de la viande après cuisson, qu’on oublie toujours. Une pièce sortie du four se repose au moins dix minutes avant d’être tranchée.
Les repères du mois. Nous sommes en hiver.
Douze idées pour décembre.
Recette · 4 pers. · 8 h 20Bœuf aux carottes halal à la mijoteuse
Le bœuf-carottes du dimanche, lancé le matin et prêt le soir sans qu’on y revienne. On saisit la viande à la poêle…
Recette · 4 pers. · 7 h 20Collier d’agneau halal aux pois chiches à la mijoteuse
Un plat complet pour quatre, construit sur le morceau le moins cher de l’agneau. Le collier, riche en collagène, devient fondant après…
Recette · 6 pers. · 8 h 25Tajine de bœuf halal aux pruneaux à la mijoteuse
Le tajine sucré-salé des grandes tablées, fait sans tajine et sans surveillance. Huit heures en position basse suffisent à rendre le paleron…
Recette · 6 pers. · 10 h 25Jarret de bœuf halal aux légumes d’hiver à la mijoteuse
Un pot-au-feu sans marmite ni surveillance. Le jarret, avec son os à moelle, donne un bouillon riche en gélatine ; les légumes…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Bœuf bourguignon sans vin
Trois heures à frémir, sans une goutte de vin. Un bouillon de bœuf corsé et du jus de grenade font le travail.…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Blanquette de veau
Le veau est poché sans coloration dans un bouillon aux légumes. Il est ensuite nappé d’une sauce liée à la crème et…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Souris d’agneau confites au four
On les dore en cocotte, puis elles confisent près de trois heures à four doux avec l’ail, le thym et un fond…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Jarret de veau façon osso buco
Des tranches de jarret dorées, puis deux heures à braiser dans une sauce tomate aux légumes. La chair finit par quitter l’os.…
Recette · 8 pers. · 4 hPot-au-feu
Trois morceaux dans la même marmite. Le plat de côtes donne le moelleux, le jarret et la macreuse donnent la tenue et…
Recette · 8 pers. · 2 h 25Chorba frik à l’agneau
Du blé vert concassé, de la tomate, de la coriandre et de la menthe séchée. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans…
Recette · 4 pers. · 1 h 40Doro wat, poulet éthiopien au berbéré
Le doro wat est le plat national de l’Éthiopie : un ragoût de poulet longuement mijoté dans une avalanche d’oignons fondus et…
Recette · 4 pers. · 50 minLaksa au poulet
Le laksa est la grande soupe-curry d’Asie du Sud-Est : des nouilles baignées dans un bouillon crémeux au lait de coco, parfumé…
Les questions du comptoir.
Quelle quantité de viande par convive pour un repas de fête ?
Comptez 200 g de viande sans os par adulte, 300 g pour une pièce à os comme un gigot ou une côte de bœuf. Pour une volaille entière farcie, comptez 400 à 500 g de poids brut par personne : la carcasse pèse lourd.
Combien de temps laisser reposer une grande pièce ?
Dix minutes pour un rôti, quinze à vingt pour un gigot ou une volaille entière, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Pendant ce temps, le jus se répartit dans la chair au lieu de couler à la première tranche. La température à cœur monte encore de deux à trois degrés.
