Tahchin morgh, gâteau de riz safrané au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage. Faites mijoter les filets avec l'oignon et un peu d'eau 25 minutes, puis effilochez-les ; vérifiez qu'ils sont cuits à cœur, 74 °C.

2. Étape 2

   Faites cuire le riz à grande eau salée jusqu'à mi-cuisson, puis égouttez-le.

3. Étape 3

   Mélangez le yaourt, les jaunes d'œufs, le safran, du sel et du poivre, puis incorporez la moitié du riz.

4. Étape 4

   Beurrez un moule, tassez le riz au yaourt au fond, étalez le poulet effiloché, puis couvrez du reste de riz.

5. Étape 5

   Arrosez de beurre fondu, couvrez et enfournez à 180 °C pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez pour révéler le tahdig croustillant.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe safran se révèle mieux infusé dans un peu d'eau chaude avant de teinter le yaourt : la couleur et le parfum n'en seront que plus profonds.

Pour accompagner Une salade shirazi de concombre, tomate et oignon au citron.