Bouchées feuilletées à la terrine de volaille halal aux cèpes

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Sortez le bocal de terrine pour qu’elle s’écrase facilement à la fourchette.

2. Étape 2

   Hachez l’échalote et les champignons au couteau, en morceaux de 3 mm. Faites-les revenir 6 minutes dans le beurre à feu vif, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.

3. Étape 3

   Hors du feu, mélangez les champignons refroidis avec la terrine écrasée, la crème et le persil. Poivrez ; ne salez qu’après avoir goûté, la terrine est assaisonnée.

4. Étape 4

   Déroulez une pâte, découpez 24 carrés de 5 cm. Déposez au centre de chacun une cuillère à café bombée de farce, sans déborder.

5. Étape 5

   Mouillez les bords au doigt, posez un second carré de pâte par-dessus et soudez en appuyant avec les dents d’une fourchette, tout autour.

6. Étape 6

   Battez l’œuf, dorez le dessus au pinceau, parsemez de sésame et percez chaque bouchée d’un petit trou au couteau pour laisser sortir la vapeur.

7. Étape 7

   Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes sur une grille : brûlantes, les bouchées se mangent mal.

8. Étape 8

   Elles se réchauffent 6 minutes à 180 °C le lendemain ; gardez-les d’ici là en boîte fermée au réfrigérateur, remises au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses.

Le conseil du boucherFaites bien dessécher les champignons à la poêle avant de les mélanger à la terrine. Toute l’eau qui reste finit dans la pâte et détrempe le fond des bouchées.

Pour accompagner Une salade de jeunes pousses à l’huile de noisette et un thé glacé sans sucre.