Poulet halal en papillote au fenouil et citron

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez les cuisses désossées de leur emballage et épongez-les.

2. Étape 2

   Émincez finement le fenouil, l'oignon et l'ail. Répartissez-les sur quatre feuilles de papier cuisson.

3. Étape 3

   Posez une cuisse de poulet sur chaque lit. Ajoutez une rondelle de citron, quelques graines de fenouil, salez, poivrez et un mince filet d'huile.

4. Étape 4

   Refermez les papillotes hermétiquement en repliant bien les bords.

5. Étape 5

   Enfournez 30 à 35 minutes. Ouvrez une papillote et sondez le poulet : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Servez dans la papillote ouverte, arrosé du jus parfumé au fenouil.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherLe fenouil rend un peu d'eau à la cuisson et garde la viande moelleuse sans gras. Taillez-le très fin pour qu'il fonde bien.

Pour accompagner Du riz complet ou des pommes de terre vapeur.