Effiloché d’épaule d’agneau halal à la mijoteuse

Pas à pas

1. Étape 1

   Mélangez les épices, l’huile, l’ail écrasé et le jus de citron. Enduisez-en les tranches d’épaule et laissez-les une heure au réfrigérateur si vous avez le temps.

2. Étape 2

   Saisissez-les à la poêle très chaude, deux minutes par face, le temps qu’elles colorent. Transférez dans la cuve avec les oignons et le bouillon.

3. Étape 3

   Couvrez et laissez 9 heures en position basse. La viande doit se séparer en filaments sous la fourchette, sans effort.

4. Étape 4

   Sortez la viande, laissez-la tiédir un quart d’heure, puis effilochez-la à deux fourchettes en retirant les parties grasses et les éventuels éclats d’os.

5. Étape 5

   Faites réduire le jus de cuisson dix minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’il nappe, puis reversez-le sur la viande effilochée et mélangez.

6. Étape 6

   Salez, poivrez et servez chaud. Ce qui reste se garde trois jours entre 0 et 4 °C, ou se congèle en portions.

Le conseil du boucherL’épaule est plus persillée que le gigot : c’est ce gras intérieur qui fait la réussite d’un effiloché. Un gigot, plus maigre, donnerait des filaments secs.

Pour accompagner Des galettes chaudes, une salade d’oignons au citron, une sauce au yaourt.