Recettes japonaises
La cuisine japonaise de la viande tient en quelques gestes justes : une sauce réduite jusqu’à napper pour le teriyaki, une panure en trois bains pour le katsu, des morceaux réguliers sur de petites piques pour le yakitori. Les versions de la maison sont faites au poulet, au bœuf ou à l’agneau halal.
15 recettes de la maison du Japon, faites avec les viandes de l’atelier. Teriyaki, katsu, yakitori : peu d’ingrédients, beaucoup de précision.
Recette · 4 pers. · 30 minGyudon, bol de bœuf japonais sans alcool
Le gyudon est le bol de bœuf express du Japon : de fines lamelles de bœuf et des oignons mijotés quelques minutes…
Recette · 4 pers. · 30 minOyakodon, bol de poulet et œuf sans alcool
L’oyakodon est un bol réconfortant du Japon dont le nom signifie « parent et enfant » : du poulet et de l’œuf…
Recette · 4 pers. · 35 minYakitori de poulet sans alcool
Les yakitori sont les brochettes grillées des izakaya japonais : de petits morceaux de poulet enfilés et laqués d’une sauce tare soja-gingembre…
Recette · 4 pers. · 40 minKatsudon au veau sans alcool
Le katsudon est un bol japonais très populaire : une escalope panée croustillante posée sur du riz, mijotée une minute avec des…
Recette · 4 pers. · 1 hNikujaga au veau sans alcool
Le nikujaga est le ragoût familial par excellence au Japon : de la viande et des pommes de terre mijotées doucement dans…
Recette · 4 pers. · 15 minBrochettes de volaille teriyaki sans alcool
La sauce teriyaki laque la volaille d’un voile brillant et sucré-salé, à base de sauce soja, de sucre et de gingembre, préparée…
Recette · 4 pers. · 30 minSoupe de bœuf au miso sans alcool
Cette soupe japonaise marie un bouillon réconfortant au miso et de fines lamelles de bœuf saisies, avec des champignons, du tofu et…
Recette · 4 pers. · 30 minBowl de poulet teriyaki, riz et légumes
Le bowl teriyaki, c’est le repas équilibré par excellence : du poulet laqué d’une sauce brillante au soja et au miel, posé…
Recette · 4 pers. · 40 minSukiyaki de bœuf japonais sans alcool
Le sukiyaki est la grande fondue japonaise de l’hiver : de très fines tranches de bœuf cuites à table dans un bouillon…
Recette · 4 pers. · 45 minPoulet nanban japonais
Le chicken nanban est une star des cantines du sud du Japon : des morceaux de poulet frits et croustillants, trempés dans…
Recette · 4 pers. · 35 minVeau katsu croustillant japonais
Le katsu est l’escalope panée adorée au Japon : une tranche de viande enrobée de chapelure panko bien aérée, frite jusqu’à devenir…
Recette · 4 pers. · 25 minPoulet teriyaki sans alcool
Une sauce brillante, sucrée-salée, sans une goutte d’alcool : on remplace le saké et le mirin par du bouillon et un peu…
Recette · 4 pers. · 40 minPoulet katsu et curry japonais
Le katsu, c’est l’escalope de poulet panée façon japonaise, croustillante, servie avec un curry doux et un riz nature. Pour 4 personnes,…
Recette · 4 pers. · 35 minKaraage de poulet japonais
Le karaage, c’est le poulet frit à la japonaise : des morceaux marinés au gingembre, à l’ail et au soja, enrobés de…
Recette · 4 pers. · 28 minTataki de bœuf au sésame
Le tataki japonais saisit le bœuf très vite à l’extérieur en le laissant cru au centre, avant de le trancher finement et…
Les questions du comptoir.
Comment réussir une sauce teriyaki ?
Sauce soja, sucre et un peu d’eau, réduits à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. On y repasse la viande déjà cuite, une minute, pour la glacer. Si on la fait réduire avec la viande dedans, la sauce brûle avant d’épaissir.
Quelle viande pour un katsu ?
Des filets de poulet aplatis à un centimètre et demi, ou des escalopes de veau. La panure se fait en trois bains : farine, œuf battu, chapelure, en pressant bien à la dernière étape. Une viande trop épaisse brunit avant d’être cuite à cœur.
Quelle température à cœur pour le poulet ?
Soixante-quatorze degrés, et le jus doit être clair. C’est la seule mesure qui compte pour la volaille, quelle que soit la recette : ni rosé ni « presque ».
