Recettes vietnamiennes
La cuisine vietnamienne oppose le chaud et le froid dans la même assiette : une viande saisie brûlante posée sur des herbes crues et des vermicelles tièdes. Les bouillons, eux, se font longs — un phở demande trois heures de jarret et d’os à frémir, écumés régulièrement.
14 recettes de la maison du Vietnam, faites avec les viandes de l’atelier. Bo bun, phở, nems : les herbes fraîches et le bouillon long.
Recette · 4 pers. · 2 h 20Bo kho, bœuf mijoté vietnamien
Le bo kho est le ragoût de bœuf parfumé du Vietnam : des cubes de bœuf longuement mijotés avec de la citronnelle,…
Recette · 4 pers. · 30 minPoulet à la citronnelle vietnamien
Le poulet à la citronnelle (gà xào sả ớt) est un grand classique de la cuisine familiale vietnamienne : des morceaux de…
Recette · 4 pers. · 35 minNem nuong, boulettes grillées vietnamiennes
Les nem nuong sont les boulettes grillées emblématiques du Vietnam : une viande parfumée à l’ail et aux oignons nouveaux, façonnée autour…
Recette · 4 pers. · 50 minXiu mai, boulettes vietnamiennes à la tomate
Le xiu mai est une recette familiale du Vietnam : des boulettes moelleuses pochées dans une sauce tomate douce parfumée à l’oignon,…
Recette · 4 pers. · 35 minBánh mì au poulet
Le bánh mì est le sandwich vietnamien : une baguette croustillante garnie de viande marinée, de légumes croquants au vinaigre, de coriandre…
Recette · 4 pers. · 2 h 55Bún bò Huế au bœuf
Le bún bò Huế est la grande soupe épicée du centre du Vietnam : un bouillon de bœuf parfumé à la citronnelle…
Recette · 4 pers. · 30 minBo nuong, bœuf grillé à la citronnelle vietnamien
Le bo nuong est le bœuf grillé parfumé du Vietnam : de fines lamelles marinées à la citronnelle, à l’ail et à…
Recette · 4 pers. · 55 minNems au poulet
Les nems sont les rouleaux croustillants de la cuisine vietnamienne : une galette de riz garnie d’une farce au poulet et aux…
Recette · 4 pers. · 45 minPoulet au caramel vietnamien
Le ga kho est un grand plat familial du Vietnam : des morceaux de poulet mijotés dans un caramel ambré à la…
Recette · 4 pers. · 30 minBœuf sauté à la citronnelle vietnamien
Le bo xao sa ot est le sauté express du Vietnam : de fines lanières de bœuf saisies à feu vif avec…
Recette · 4 pers. · 1 h 35Cari de veau vietnamien au lait de coco
Le cà ri est le curry doux du Vietnam, hérité des influences indiennes : une viande mijotée dans un bouillon au lait…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Soupe-repas de bœuf halal express à l’autocuiseur
Une soupe-repas complète façon pho ou bouillon d'hiver : le jarret de bœuf donne un bouillon riche et une viande fondante, les…
Recette · 4 pers. · 3 h 40Pho au bœuf
Un bouillon de jarret mené trois heures à petit frémissement. Oignon et gingembre brûlés, anis étoilé, cannelle. Versez-le brûlant sur les nouilles…
Recette · 3 pers. · 30 minBo bun au bœuf
Un grand bol de vermicelles de riz froids, de salade et de crudités. Dessus, des émincés de bœuf saisis brûlants. La sauce…
Les questions du comptoir.
Comment faire un bouillon de phở clair ?
Blanchissez d’abord les os cinq minutes dans l’eau bouillante, jetez cette eau, rincez. Repartez à l’eau froide, montez doucement et maintenez un frémissement : jamais de gros bouillon. Écumez les premières vingt minutes. Trois heures donnent un bouillon parfumé et limpide.
Quelle viande pour un bo bun ?
De la bavette ou du rumsteck, tranché fin et mariné à la citronnelle. On le saisit à feu très vif, trente secondes par face, pour qu’il reste rosé : posé sur les vermicelles, il continue un peu de cuire.
Les herbes sont-elles indispensables ?
Elles font la moitié du plat. Menthe, coriandre, basilic thaï et pousses de soja apportent la fraîcheur qui équilibre la sauce nuoc-mâm, salée et sucrée. Sans elles, le plat devient lourd.
