Name: Bo bun au bœuf
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 500 g d’émincés de bœuf; 200 g de vermicelles de riz; 1 cœur de laitue, ou 1 sucrine; 2 carottes; 1/2 concombre; 1 bouquet de menthe; 1/2 bouquet de coriandre; 60 g de cacahuètes grillées non salées; 2 cébettes; 3 gousses d’ail; 2 citrons verts; 2 cuillères à soupe de miel; 10 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison), refroidi; 1 piment rouge frais; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 1 cuillère à café de sel

Bo bun au bœuf

Un grand bol de vermicelles de riz froids, de salade et de crudités. Dessus, des émincés de bœuf saisis brûlants. La sauce se monte au citron vert, au miel et à l’ail, et se verse au moment de tout mélanger.

3personnes

20 minpréparation

10 mincuisson

Facileniveau

En moins de 30 minCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Commencez par la sauce : pressez les citrons verts, délayez le miel dans le bouillon froid, ajoutez le jus, une gousse d’ail râpée, le piment en fines rondelles et le sel. Goûtez : l’acide, le sucré et le salé doivent se sentir tous les trois.
Étape 2
Plongez les vermicelles 5 minutes dans de l’eau bouillante hors du feu, ou cuisez-les comme l’indique leur paquet, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Ils doivent être souples et bien séparés.
Étape 3
Râpez les carottes en longs filaments, taillez le concombre en bâtonnets et émincez la laitue en lanières. Concassez les cacahuètes sous le fond d’une casserole et coupez les cébettes en rondelles.
Étape 4
Sortez la viande de son emballage et séchez-la. Chauffez l’huile à feu vif dans une grande poêle jusqu’au filet de fumée, saisissez la moitié des émincés 1 minute sans y toucher, remuez 1 minute et réservez. Faites de même avec le reste, en ajoutant les deux gousses d’ail hachées dans les dernières secondes.
Étape 5
Répartissez dans trois grands bols la salade, les carottes et le concombre, puis les vermicelles par-dessus.
Étape 6
Posez la viande brûlante au centre, avec son jus, et parsemez de menthe et de coriandre grossièrement déchirées, de cébettes et de cacahuètes concassées.
Étape 7
Versez la sauce au dernier moment, deux à trois cuillères par bol, et mélangez devant les convives : les vermicelles froids et la viande chaude doivent se rencontrer dans le bol, pas avant.

Le conseil du boucherRincez les vermicelles à l’eau froide dès qu’ils sont cuits, puis secouez bien la passoire. Un vermicelle encore chaud continue de gonfler, colle en paquet et boit toute la sauce avant qu’elle atteigne les crudités.

Pour accompagner Le bol fait le repas.