Name: Bœuf aux oignons
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 500 g d’émincés de bœuf; 3 gros oignons jaunes; 4 cébettes, ou 1 botte de petits oignons nouveaux; 3 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm; 15 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à café de fécule de maïs; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 pincée de piment en flocons (facultatif); 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol; Quelques gouttes de jus de citron vert; Sel, avec retenue

Bœuf aux oignons

Des lamelles de bœuf saisies au wok très chaud. Des oignons encore croquants. Une sauce brillante montée au bouillon, au miel et au gingembre. Dix minutes en tout, la viande d’abord, la sauce à la fin.

3personnes

15 minpréparation

12 mincuisson

Facileniveau

En moins de 30 minCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant et séchez-la au papier absorbant. Une lamelle humide rend son eau et bout au lieu de griller.
Étape 2
Épluchez les oignons, coupez-les en quartiers et détachez les pétales. Hachez l’ail et le gingembre, et coupez les cébettes en tronçons de 3 cm, le blanc et le vert séparés.
Étape 3
Délayez la fécule dans le bouillon froid avec le miel, le concentré de tomate et le poivre. C’est cette sauce qui va napper la viande : gardez le bol à portée de main, tout va vite ensuite.
Étape 4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif avec 2 cuillères d’huile, jusqu’à ce qu’un filet de fumée monte. Jetez-y la moitié de la viande en une seule couche, laissez-la 1 minute sans y toucher, remuez 1 minute et réservez. Faites de même avec le reste.
Étape 5
Versez l’huile restante et faites sauter les oignons 4 à 5 minutes à feu vif : ils doivent se tacher de brun sur les bords et rester croquants au cœur. Ajoutez l’ail, le gingembre et le blanc des cébettes, et remuez 1 minute.
Étape 6
Versez la sauce en remuant. Elle épaissit et devient brillante en 1 à 2 minutes ; allongez-la d’une cuillère à soupe d’eau si elle serre trop vite.
Étape 7
Remettez la viande et le jus qu’elle a rendu, et mélangez 1 minute, juste le temps de l’enrober et de la réchauffer. Hors du feu, ajoutez le vert des cébettes, le piment et quelques gouttes de citron vert. Goûtez avant de saler : les émincés sont déjà assaisonnés.

Le conseil du boucherFaites sauter la viande en deux fois, dans un wok qui fume déjà. À pleine charge, le métal refroidit d’un coup. Les lamelles rendent leur eau, mijotent dedans, et ressortent grises et fermes.

Pour accompagner Un riz blanc parfumé, égrené à la fourchette.