Name: Nouilles sautées au bœuf et aux légumes
Prep time: 12 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 500 g d’émincés de bœuf; 250 g de nouilles de blé; 2 carottes; 1 poivron rouge; 4 cébettes; 3 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm; 15 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 1 citron vert; 1 pincée de piment en flocons; Poivre du moulin; Gros sel pour l’eau des nouilles

Nouilles sautées au bœuf et aux légumes

Des émincés de bœuf saisis en deux fois dans un wok brûlant. Des carottes et du poivron gardés croquants. Les nouilles de blé s’enrobent à la fin, dans une sauce au bouillon, au miel, à l’ail et au gingembre.

3personnes

12 minpréparation

12 mincuisson

Facileniveau

En moins de 30 minCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage et séchez-la au papier absorbant. Taillez les carottes et le poivron en fines lanières, coupez les cébettes en tronçons de 3 cm en gardant le vert à part, hachez l’ail et le gingembre.
Étape 2
Délayez la fécule et le miel dans le bouillon froid, avec le piment et un tour de moulin. C’est cette sauce qui nappera les nouilles : pas de sauce soja ici, elle n’en a pas besoin.
Étape 3
Faites cuire les nouilles à l’eau bouillante salée, une minute de moins que le temps du paquet. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et mélangez-les à une cuillère d’huile pour qu’elles ne collent pas.
Étape 4
Torréfiez le sésame 1 minute à sec dans le wok, à feu moyen, en secouant : il dore et commence à sauter. Versez-le dans un bol.
Étape 5
Chauffez 1 cuillère d’huile dans le wok à feu vif, jusqu’au filet de fumée. Saisissez la moitié de la viande 1 minute sans la bouger, remuez 1 minute et réservez ; faites de même avec le reste.
Étape 6
Versez la dernière cuillère d’huile et jetez-y les carottes et le poivron. Faites-les sauter 3 minutes à feu vif : ils doivent se marquer de taches brunes et rester fermes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le blanc des cébettes, remuez 30 secondes.
Étape 7
Versez la sauce en remuant : elle épaissit en 1 minute. Ajoutez les nouilles et mélangez-les à la pince pendant 1 minute, pour les enrober sans les casser.
Étape 8
Remettez la viande et son jus, mélangez 30 secondes et coupez le feu. Goûtez avant de saler, car les émincés sont déjà assaisonnés aux herbes. Finissez par le sésame, le vert des cébettes et quelques gouttes de citron vert.

Le conseil du boucherFaites sauter la viande en deux fois, jamais d’un seul coup. Un wok chargé perd sa chaleur en quelques secondes. Les lanières rendent leur eau, bouillent dedans et sortent grises. En deux fois, elles grillent et gardent leur jus.

Pour accompagner Le plat est complet. Un bol de concombre au citron pour la fraîcheur.