Recettes indonésiennes
L’Indonésie est le premier pays musulman du monde, et sa cuisine de viande est naturellement halal. Tout part d’une pâte d’épices pilée — échalote, ail, gingembre, galanga, piment — qu’on fait revenir jusqu’à ce qu’elle parfume, avant d’ajouter la viande et le lait de coco.
15 recettes de la maison d’Indonésie, faites avec les viandes de l’atelier. Rendang, opor, satay : la pâte d’épices et le lait de coco réduit.
Recette · 4 pers. · 1 h 05Nasi lemak au poulet
Le nasi lemak est le petit-déjeuner devenu plat national de la Malaisie : un riz cuit au lait de coco et à…
Recette · 4 pers. · 30 minNasi goreng au poulet
Le nasi goreng est le riz sauté national de l’Indonésie : un riz revenu au wok avec du poulet, des légumes et…
Recette · 4 pers. · 32 minSatay de poulet, sauce cacahuète
Le satay de poulet (sate ayam) est la brochette emblématique de l’Asie du Sud-Est : des lanières de poulet marinées aux épices…
Recette · 4 pers. · 30 minMie goreng au bœuf
Le mie goreng est le plat de nouilles sautées que l’on trouve partout en Indonésie et en Malaisie : des nouilles revenues…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Semur de bœuf
Le semur est un ragoût emblématique de l’Indonésie, hérité des épices locales et d’influences métissées : des cubes de bœuf mijotés dans…
Recette · 4 pers. · 2 h 50Rendang d’agneau
Le rendang est l’un des plats les plus réputés d’Indonésie : une viande longuement mijotée dans du lait de coco et une…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Gulai d’agneau indonésien
Le gulai est un curry doux et crémeux d’Indonésie et de Malaisie, proche du rendang mais resté en sauce : de l’agneau…
Recette · 4 pers. · 50 minBakso, boulettes indonésiennes en soupe
Le bakso est le plat de rue adoré de toute l’Indonésie : de petites boulettes de viande rebondies servies dans un bouillon…
Recette · 4 pers. · 1 h 25Soto ayam au poulet
Le soto ayam est la soupe de poulet dorée d’Indonésie : un bouillon parfumé au curcuma, à la citronnelle et au gingembre,…
Recette · 4 pers. · 55 minAyam bakar, poulet grillé indonésien
L’ayam bakar est le poulet grillé laqué de l’Indonésie : la volaille est d’abord mijotée dans une pâte d’épices à la citronnelle,…
Recette · 4 pers. · 1 hOpor ayam, poulet au coco indonésien
L’opor ayam est le curry blanc des fêtes en Indonésie, servi notamment à l’Aïd : du poulet mijoté dans un lait de…
Recette · 4 pers. · 32 minNasi goreng au bœuf
Le nasi goreng est le riz sauté national de l’Indonésie : du riz cuit la veille, sauté au wok avec du bœuf,…
Recette · 4 pers. · 55 minAyam masak merah, poulet rouge malaisien
L’ayam masak merah est un plat de fête malaisien au nom qui signifie « poulet cuit en rouge » : des morceaux…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Rendang de bœuf
Le plat indonésien. Le bœuf mijote près de trois heures dans le lait de coco et une pâte d’épices fraîches. La sauce…
Recette · 4 pers. · 30 minBrochettes de bœuf satay, sauce cacahuète
Des brochettes de bœuf marinées aux épices, grillées puis nappées d’une sauce cacahuète onctueuse : le satay d’Asie du Sud-Est, sans alcool,…
Les questions du comptoir.
Combien de temps cuit un rendang ?
Trois à quatre heures à feu doux. Le rendang n’est pas un curry en sauce : on laisse le lait de coco réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’un enrobage brun et huileux qui colle à la viande. C’est cette réduction longue qui fait le plat.
Quelle viande pour un rendang ?
Du bœuf à braiser : paleron, macreuse, gîte ou jarret, coupé en gros cubes de quatre centimètres. Un morceau maigre se déferait en filaments secs avant la fin de la réduction.
Les brochettes satay se font-elles au four ?
Elles sont meilleures sur la braise, mais le four en position gril donne un bon résultat : haut du four, douze à quinze minutes, en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant de marinade. Trempez les piques en bois vingt minutes dans l’eau avant.
