Recettes coréennes
La cuisine coréenne marine sa viande avant tout : sauce soja, poire râpée, ail, sésame, parfois gochujang pour le piquant. La poire n’est pas là pour le goût mais pour ses enzymes, qui attendrissent réellement la fibre. Bœuf finement tranché pour le bulgogi, côtes pour le galbi.
12 recettes de la maison de Corée, faites avec les viandes de l’atelier. Bulgogi, galbi : la marinade sucrée-salée et la grillade de table.
Recette · 4 pers. · 45 minBibimbap au bœuf
Le bibimbap est le grand bol coréen à mélanger : du riz surmonté de légumes rangés par couleur, de bœuf mariné sauté…
Recette · 4 pers. · 40 minJapchae au bœuf
Le japchae est le plat de nouilles de fête de la Corée : des vermicelles translucides de patate douce sautés avec du…
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Le dakgalbi est un grand plat convivial de Corée : du poulet mariné dans une sauce au gochujang, sauté à la plaque…
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Le bulgogi coréen version minute : des émincés de bœuf marinés à la soja, au sésame et à la poire, puis saisis…
Recette · 4 pers. · 55 minDakbokkeumtang, poulet braisé coréen
Le dakbokkeumtang est le ragoût de poulet épicé que les familles coréennes mijotent le week-end : des morceaux de poulet et des…
Recette · 4 pers. · 35 minGalbi de bœuf grillé coréen sans alcool
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Recette · 4 pers. · 30 minBulgogi de veau coréen sans alcool
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Recette · 4 pers. · 30 minBulgogi de bœuf
Le barbecue coréen à la maison : de l’entrecôte taillée en fines lamelles, marinée dans une sauce soja sucrée à la poire…
Recette · 4 pers. · 37 minPlat de côtes façon galbi coréen, sans alcool
Le galbi, ce sont les côtes de bœuf grillées de Corée, marinées dans une sauce soja sucrée à la poire, à l’ail…
Les questions du comptoir.
Quelle viande pour un bulgogi ?
Du bœuf tranché très fin : bavette, rumsteck ou faux-filet. Faites raffermir la pièce quinze minutes au congélateur, puis tranchez à deux ou trois millimètres contre le fil. Plus la lamelle est fine, plus la marinade pénètre et plus la cuisson est courte.
Combien de temps mariner ?
Deux à quatre heures au réfrigérateur pour des lamelles fines, une nuit pour des côtes. Attention à la poire râpée : au-delà d’une nuit, ses enzymes attendrissent trop et la viande devient farineuse.
Peut-on faire ces recettes à la poêle ?
Oui. Une poêle en fonte très chaude remplace la plaque de table. Saisissez les lamelles par petites quantités, sans les superposer, et laissez la marinade s’évaporer et caraméliser plutôt que de la verser toute d’un coup.
