Recettes thaïlandaises
La cuisine thaïe joue sur quatre goûts à la fois : salé, sucré, acide, piquant. Pour la viande, deux techniques : le sauté au wok, à feu très vif et en lamelles fines coupées contre le fil, et le curry mijoté au lait de coco, où un morceau à braiser devient fondant en une heure et demie.
16 recettes de la maison de Thaïlande, faites avec les viandes de l’atelier. Massaman, panang, sautés au wok : la pâte de curry et le lait de coco.
Recette · 4 pers. · 32 minSatay de poulet, sauce cacahuète
Le satay de poulet (sate ayam) est la brochette emblématique de l’Asie du Sud-Est : des lanières de poulet marinées aux épices…
Recette · 4 pers. · 27 minPoulet au basilic thaï, pad kra pao
Le pad kra pao est le plat de rue préféré des Thaïlandais : du poulet haché au couteau sauté très vif avec…
Recette · 4 pers. · 1 hVeau au curry rouge thaï
Le curry rouge thaï est l’un des plus connus de la cuisine thaïlandaise : une pâte de curry relevée mijotée dans du…
Recette · 4 pers. · 30 minBoulettes thaïes à la citronnelle
Ces boulettes thaïes sont fraîches et parfumées : la viande est relevée de citronnelle, de gingembre, de coriandre et d’un peu de…
Recette · 4 pers. · 1 hKhao soi au poulet
Le khao soi est la soupe-curry de nouilles du nord de la Thaïlande : un bouillon crémeux au lait de coco et…
Recette · 4 pers. · 35 minTom kha gai, poulet au lait de coco
Le tom kha gai est la soupe thaïe au lait de coco par excellence : un bouillon soyeux parfumé au galanga, à…
Recette · 4 pers. · 50 minGai yang, poulet grillé thaïlandais
Le gai yang est le poulet grillé des marchés de Thaïlande : une volaille marinée dans une pâte de coriandre, d’ail et…
Recette · 4 pers. · 20 minÉmincé de poulet thaï express à la citronnelle
Un sauté de poulet à la thaïlandaise, parfumé à la citronnelle, à l'ail et au citron vert, relevé d'un peu de piment.…
Recette · 4 pers. · 32 minPad thaï au poulet
Le pad thaï est le plat de nouilles le plus célèbre de Thaïlande : des nouilles de riz sautées au wok avec…
Recette · 4 pers. · 45 minCurry vert de poulet thaï
Le gaeng keow wan gai est le curry vert emblématique de la Thaïlande : du poulet mijoté dans un lait de coco…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Curry panang de bœuf
Le panang est l’un des currys les plus riches de Thaïlande : une sauce épaisse et crémeuse au lait de coco et…
Recette · 4 pers. · 21 minSalade de bœuf à la thaïe
Un rumsteck saisi saignant, tranché fin, mêlé encore tiède à des herbes, du concombre et de l’oignon rouge. La sauce est celle…
Recette · 4 pers. · 45 minSoupe de poulet à la thaïe, sans sauce poisson
Un bouillon de volaille parfumé à la citronnelle, au gingembre et au lait de coco. Les filets de poulet pochent entiers, puis…
Recette · 4 pers. · 30 minBrochettes de bœuf satay, sauce cacahuète
Des brochettes de bœuf marinées aux épices, grillées puis nappées d’une sauce cacahuète onctueuse : le satay d’Asie du Sud-Est, sans alcool,…
Recette · 4 pers. · 35 minVeau au curry vert thaï
Le curry vert thaï, c’est une sauce au lait de coco parfumée à la pâte de curry, à la citronnelle et au…
Recette · 4 pers. · 2 h 55Massaman de bœuf
Le massaman est le curry thaï le plus doux, d’influence indo-persane : lait de coco, cardamome, cannelle, cacahuètes et pommes de terre,…
Les questions du comptoir.
Comment couper la viande pour un sauté au wok ?
En lamelles de trois à quatre millimètres, coupées perpendiculairement au sens des fibres. Passez la pièce quinze minutes au congélateur avant de la trancher : elle raffermit et le couteau suit droit. Des lamelles coupées dans le sens du fil restent coriaces, quel que soit le temps de cuisson.
Quelle viande pour un massaman ?
Un morceau à braiser : paleron, macreuse, jarret de bœuf, ou épaule d’agneau. Le massaman est un curry mijoté, pas un sauté ; il lui faut une heure et demie à deux heures pour que la viande cède.
Le lait de coco doit-il bouillir ?
Non. Portez-le à frémissement et maintenez-le là. Une ébullition franche et prolongée le fait trancher : la matière grasse se sépare et surnage. Si cela arrive, un peu d’eau chaude et un fouet rattrapent souvent la sauce.
