Name: Soupe de poulet à la thaïe, sans sauce poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de filets de poulet entiers, soit 250 g par personne; 1 litre de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 40 cl de lait de coco; 250 g de champignons de Paris; 2 tiges de citronnelle; 4 cm de gingembre frais; 3 gousses d’ail; 2 citrons verts; 1 piment rouge frais; 1 cuillère à soupe de miel; 1 bouquet de coriandre; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol; Sel fin

Soupe de poulet à la thaïe, sans sauce poisson

Un bouillon de volaille parfumé à la citronnelle, au gingembre et au lait de coco. Les filets de poulet pochent entiers, puis se tranchent. Pas de sauce poisson. Le sel, le miel et le citron vert en tiennent le rôle.

4personnes

20 minpréparation

25 mincuisson

Facileniveau

Pour les sportifsPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Écrasez les tiges de citronnelle du plat du couteau et coupez-les en tronçons de 4 cm. Râpez le gingembre, écrasez l’ail, émincez le piment en fines rondelles en gardant les graines de côté si vous les aimez douces.
Étape 2
Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen et faites-y revenir l’ail, le gingembre et la citronnelle 2 minutes, sans les colorer : on cherche le parfum, pas la coloration.
Étape 3
Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez infuser 10 minutes à couvert. Ajoutez le lait de coco, le miel et une bonne pincée de sel, et gardez un frémissement léger : le lait de coco ne doit pas bouillir, il tournerait.
Étape 4
Sortez les filets de leur emballage et posez-les entiers dans le bouillon. Comptez 12 à 15 minutes à frémissement, selon leur épaisseur. Ils cuisent doucement et gardent leur jus, ce qu’ils ne feraient pas coupés en morceaux.
Étape 5
Vérifiez à la sonde, dans la partie la plus épaisse : 74 °C à cœur, la chair blanche jusqu’au centre et le jus clair. Sortez-les sur une planche et laissez-les 3 minutes avant de les trancher en lamelles d’un centimètre.
Étape 6
Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et jetez-les dans le bouillon pour 5 minutes. Ajoutez le piment, puis le jus d’un citron vert hors du feu, et goûtez : c’est le sel et le citron vert qui remplacent ici la sauce poisson, allez-y cuillère par cuillère jusqu’à ce que le bouillon soit franc.
Étape 7
Répartissez les lamelles de poulet dans quatre bols, versez le bouillon brûlant dessus, parsemez de coriandre et posez un quartier de citron vert sur le bord.
Étape 8
Le bouillon se fait la veille et se garde au froid en boîte fermée. Réchauffez-le à cœur sans le faire bouillir et ajoutez les herbes et le citron vert au dernier moment, sinon ils perdent tout leur parfum.

Le conseil du boucherPochez les filets entiers et ne les tranchez qu’après, sur la planche. Un filet entier n’offre au bouillon que sa surface et garde son jus dedans. Coupé en cubes avant cuisson, il le rend par toutes ses faces et devient cotonneux en cinq minutes.

Pour accompagner Du riz jasmin, ou des nouilles de riz plongées une minute dans le bouillon.

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Soupe de poulet à la thaïe, sans sauce poisson

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