Name: Omelette au poulet et aux épinards
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 2 filets de poulet entiers, environ 500 g, taillés en dés de 2 cm; 6 œufs; 200 g de pousses d’épinards; 1 petit oignon; 1 gousse d’ail; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 15 g de beurre; 1/2 cuillère à café de paprika doux; 40 g de comté râpé; Sel fin et poivre du moulin

Omelette au poulet et aux épinards

Deux filets de poulet en dés, dorés à la poêle. Des épinards tombés, six œufs battus par-dessus. Vingt-cinq minutes. Elle se mange aussi froide, coupée en parts, dans une boîte fermée.

2personnes

10 minpréparation

15 mincuisson

Facileniveau

Pour les sportifsEn moins de 30 min

Pas à pas

Étape 1
Sortez les filets de leur emballage, séchez-les et taillez-les en dés de 2 cm. Des dés réguliers cuisent en même temps, c’est tout l’intérêt de prendre une minute pour les tailler.
Étape 2
Chauffez l’huile à feu moyen-vif dans une poêle de 24 cm. Faites blondir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez les dés de poulet, le paprika, du sel et du poivre, et remuez 6 à 7 minutes.
Étape 3
Vérifiez la cuisson de la volaille : coupez un dé en deux, la chair est blanche jusqu’au centre, et la sonde marque 74 °C. Ajoutez l’ail haché pour la dernière minute.
Étape 4
Jetez les épinards par poignées et remuez 2 minutes, le temps qu’ils tombent. Égouttez l’eau rendue en inclinant la poêle : c’est cette eau qui rend une omelette liquide.
Étape 5
Battez les œufs à la fourchette, juste assez pour mélanger blancs et jaunes, avec du sel et du poivre : trop battus, ils retombent à la cuisson. Baissez à feu doux, ajoutez le beurre, répartissez la garniture dans la poêle, versez les œufs dessus et parsemez de comté.
Étape 6
Ramenez les bords vers le centre à la spatule pendant 3 à 4 minutes, en inclinant la poêle pour que l’œuf encore liquide passe dessous. Le dessus reste crémeux, le dessous est juste pris et à peine coloré.
Étape 7
Pliez l’omelette en deux, laissez-la 1 minute et faites-la glisser sur le plat. Froide, elle se coupe en parts et se transporte en boîte fermée : laissez-la tiédir, fermez et mettez-la au froid en moins de deux heures.

Le conseil du boucherCuisez le poulet d’abord, et égouttez les épinards avant de verser les œufs. Ces deux eaux détrempent une omelette et l’empêchent de prendre. Finissez-la à feu doux, sinon le dessous durcit et brunit avant que le dessus tienne.

Pour accompagner Une salade verte au citron, et du pain grillé.