Recettes libanaises
La cuisine libanaise repose sur la viande hachée parfumée au persil, à l’oignon et aux épices douces : kafta en brochettes, kibbeh au boulgour, sfiha en petits chaussons. Les pièces entières, elles, se marinent au yaourt et au citron, ce qui attendrit la fibre sans la délayer.
17 recettes de la maison du Liban, faites avec les viandes de l’atelier. Kafta, kibbeh, shawarma : le hachoir, les herbes et le citron.
Recette · 4 pers. · 35 minShish taouk, brochettes de poulet mariné du Levant
Le shish taouk est la brochette de poulet star du Liban et de toute la Méditerranée orientale : des cubes de poulet…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Kibbeh maqli, croquettes de boulgour farcies à la viande
Le kibbeh maqli, ce sont les fameuses croquettes du Levant : une coque de boulgour fin et de viande, farcie d’une viande…
Recette · 4 pers. · 1 h 55Fatteh à l’agneau, pois chiches et yaourt à l’ail
La fatteh est un plat de partage du Levant, très prisé pendant le Ramadan : des morceaux de pain croustillant, des pois…
Recette · 4 pers. · 1 hDawood basha, boulettes libanaises aux pignons
Le dawood basha est un plat familial du Liban : des boulettes de viande parfumées à la cannelle et au piment doux,…
Recette · 4 pers. · 40 minAiles de poulet grillées, sauce à l’ail libanaise
Les ailes grillées à la libanaise sont un incontournable des tablées du Levant : des ailes marinées au citron et aux épices,…
Recette · 4 pers. · 40 minChawarma d’agneau à la plancha
Le chawarma embaume les rues du Proche-Orient, mais on peut en retrouver tout le parfum à la maison, à la plancha :…
Recette · 4 pers. · 30 minFattoush au poulet
Le fattoush est la grande salade libanaise : une fête de légumes croquants, d’herbes fraîches et de pain pita grillé, le tout…
Recette · 4 pers. · 35 minBowl shawarma d’agneau et riz
Toutes les saveurs du shawarma dans un bol : de l’agneau mariné aux épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika, cannelle), poêlé puis servi…
Recette · 4 pers. · 35 minTibs d’agneau éthiopien halal
Les tibs sont le grand plat sauté d’Éthiopie : des morceaux d’agneau saisis à feu vif avec oignon, ail, piment et un…
Recette · 4 pers. · 30 minWrap shawarma d’agneau maison
Toutes les saveurs du shawarma dans un wrap : des tranches de gigot d’agneau marinées aux épices du Levant, saisies et émincées,…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Kafta bil tahini libanaise au four
La kafta bil tahini est un grand classique des tables libanaises : une kefta de bœuf parfumée au persil et aux oignons,…
Recette · 4 pers. · 55 minKibbeh labanieh, boulettes libanaises au yaourt
La kibbeh labanieh est le plat réconfortant par excellence au Liban : des boulettes de kefta de bœuf pochées dans une sauce…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Freekeh à l’agneau à la libanaise
Le freekeh, ce blé vert récolté jeune puis grillé, est l'un des trésors du Levant : il garde un goût fumé et…
Recette · 4 pers. · 45 minSfiha baalbakiyeh, pizzas de viande libanaises
La sfiha de Baalbek est la petite tarte à la viande qui a fait la réputation de la ville : une pâte…
Recette · 6 pers. · 1 hShawarma de poulet maison
Des cuisses désossées marinées au yaourt, au citron et aux épices du Levant, rôties à four chaud, puis émincées et saisies à…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Kafta libanaise au four
La kafta bil saynieh des familles libanaises. Une couche de viande hachée aux herbes étalée dans un plat, couverte de rondelles de…
Recette · 4 pers. · 45 minShawarma de bœuf maison au four
Le goût du shawarma de rue, sans la broche : de la bavette marinée aux épices libanaises, rôtie en fine couche au…
Les questions du comptoir.
Quelle viande pour une kafta ?
Un haché d’agneau, ou un mélange moitié agneau moitié bœuf. Il faut du gras : une kafta montée avec un haché à 5 % de matière grasse se défait et sèche sur la braise. La kefta de l’atelier, déjà épicée, convient directement.
Combien de temps mariner un chich taouk ?
Deux à quatre heures au réfrigérateur suffisent pour une marinade au yaourt, citron et ail. Au-delà d’une nuit, l’acide du citron commence à défaire la surface du blanc de poulet. Gardez toujours la marinade au froid.
Comment faire un shawarma sans broche ?
Tranchez l’épaule d’agneau ou les filets de poulet en lanières fines, marinez-les, puis saisissez-les à la poêle très chaude par petites quantités, pour qu’elles colorent au lieu de bouillir. Entassées, elles rendent leur eau et deviennent grises.
