Bœuf halal

Plat de côtes

Poids net1,200 kg

Prix au kg11,90 €

À payer14,28 €

Le morceau gras du pot-au-feu, avec ses os. C’est lui qui parfume le bouillon.

Pour: 4 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

18,4 g de protéines · 23,7 g de lipides · 287 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Boeuf, plat de côtes cru », cru. chair seule, le plat de côtes est vendu avec l’os.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Plat de côtes : la cuisson.

CommentAu bouillon

Combien de temps3 h à 3 h 30

À quelle chaleurfrémissement

Le reposaucun

Le conseil du boucherCuisez-le la veille. Laissez le bouillon refroidir, retirez le gras figé en surface, puis réchauffez.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

On le taille au milieu des côtes, os compris, en couches de viande et de gras. Trois heures dans un bouillon frémissant et il devient moelleux. Associez-le à un morceau plus sec comme le jarret. Servez-le en tranches épaisses avec les légumes et du gros sel.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Combien de temps cuire le plat de côtes ?

3 h à 3 h 30 dans un bouillon frémissant. L’idéal est de le cuire la veille : le gras fige en refroidissant et se retire facilement avant de réchauffer.

Combien de personnes sert un plat de côtes ?

Un pack d’environ 1,2 kg sert 4 personnes, car l’os et le gras comptent dans le poids. Dans un pot-au-feu avec du jarret ou de la macreuse, il nourrit une plus grande tablée.

Comment conserver le plat de côtes ?

Dans son pack fermé, au réfrigérateur, jusqu’à la date limite écrite dessus. Si le pot-au-feu n’est pas prévu avant, congelez-le cru dès réception, sans ouvrir le pack.

À la maison