Une sauce froide et fraîche
Le yaourt donne une sauce crémeuse et légère, qui rafraîchit une grillade ou une brochette épicée. Elle se sert froide, à part.
C’est une sauce sans cuisson et sans alcool. Elle se monte en quelques minutes avec des ingrédients simples.
Ce qu’on met dedans
On part d’un yaourt nature, auquel on ajoute des herbes hachées (menthe, coriandre, persil), de l’ail, un filet de citron et du sel. On peut râper du concombre pour une version plus fraîche.
On goûte et on ajuste : plus d’herbes pour le parfum, un peu de citron pour la vivacité. La sauce doit relever la viande sans la masquer.
Avec quelles grillades
Cette sauce va bien avec l’agneau grillé, les brochettes de volaille et les pièces marinées aux épices. Le frais du yaourt équilibre le relevé de la viande.
On la sert à côté, pour que chacun dose. Posée sur une viande chaude, elle se réchaufferait et perdrait de sa fraîcheur.
La préparer à l’avance
La sauce gagne à reposer un peu au froid, le temps que les parfums se mêlent. On la prépare avant d’allumer le gril et on la garde au réfrigérateur.
Elle se conserve au froid entre 0 et 4 °C et se consomme rapidement. On la sort au dernier moment, comme toute préparation fraîche.
Le bon réflexe d’hygiène
Une sauce au yaourt reste une préparation sensible à la chaleur. On ne la laisse pas des heures sur la table en plein soleil, surtout l’été.
Ce qui est resté longtemps à température ambiante ne se garde pas. On remet au froid ce qui n’a pas servi, et on écarte en cas de doute.
Les sauces et les marinades