Le sous vide prolonge-t-il la conservation de la viande

Ce que fait le sous vide

Le sous vide retire l’air autour de la viande. Privée d’oxygène, la surface s’oxyde moins et certains micro-organismes qui ont besoin d’air sont freinés.

C’est pour cela qu’une viande sous vide peut se conserver plus longtemps au froid qu’une viande à l’air. L’absence d’air y est pour beaucoup.

Ce qu’il ne fait pas

Le sous vide ne stérilise pas et ne remplace pas le froid. Une viande sous vide reste une denrée fragile qui doit être gardée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.

Il ne rattrape pas non plus une viande déjà abîmée. Il conserve mieux une viande saine, il ne répare rien.

La date limite fait foi

La durée de conservation d’un pack sous vide est indiquée par la date limite sur l’étiquette. C’est elle qui fait référence, pas une estimation personnelle.

On ne prolonge pas de soi-même au prétexte que le pack est sous vide. On lit la date et on la respecte.

À l’ouverture

Une fois le pack ouvert, la viande n’est plus sous vide. Elle se traite alors comme une viande fraîche classique et se consomme rapidement.

À l’ouverture, une odeur de confinement peut se dégager puis s’estomper à l’air. Une odeur franchement anormale, elle, invite à écarter le produit.

En pratique

Le sous vide est un plus pour la conservation au froid, à condition de garder la chaîne du froid et de respecter la date limite. C’est un outil, pas une garantie.

On range le pack au froid dès l’achat, on le transporte au frais, et on suit les conditions de conservation écrites sur l’emballage.