Pourquoi dégivrer
Le givre s’accumule sur les parois et forme une couche isolante. Le froid passe moins bien, l’appareil force davantage et conserve moins efficacement.
Un dégivrage régulier rétablit le bon fonctionnement. C’est un geste d’entretien qui protège aussi ce que contient le congélateur.
Anticiper pour protéger la viande
Le point sensible est la viande déjà congelée. Elle ne doit pas remonter en température pendant le dégivrage, sinon elle sort de la chaîne du froid.
On choisit un moment où les stocks sont bas, et on prévoit un relais au froid pour les portions le temps de l’opération : glacière avec blocs de froid, ou autre espace maintenu très froid.
Le déroulé du dégivrage
On débranche l’appareil, on le vide, puis on laisse le givre fondre, en épongeant l’eau au fur et à mesure. On évite les outils tranchants qui abîmeraient les parois.
Une fois les parois propres et sèches, on rebranche et on laisse l’appareil redescendre en température avant de remettre la viande.
Remettre la viande au froid
On replace les portions dans un congélateur revenu bien froid. On vérifie que l’appareil a bien atteint sa température basse avant de recharger.
On en profite pour réorganiser et ranger les plus anciennes portions devant, afin de les consommer d’abord.
Juger une viande qui a décongelé
Si, malgré tout, une viande a commencé à décongeler, on ne la recongèle pas telle quelle. Une viande crue décongelée doit être cuite avant d’être éventuellement recongelée cuite.
Dans le doute sur une portion qui a remonté en température, on se fie à l’aspect et à l’odeur, et on écarte ce qui laisse un doute.
Le froid
Le froid
Le froid